Le calmar, délicieux et riche en vitamines jusqu`au bout des tentacules!

On l’appelle chipiron, sucion, encornet, calmar ou calamar. C’est un fruit de mer qui fait partie des  mollusques. Particulièrement pauvre en lipides, riche en protéines et en oligo-éléments, il aurait toutes les qualités. Malheureusement il est source d’allergies chez les sujets à risque…

Le calmar, calamar ou encornet est plus petit que les poulpes, il a le corps allongé et plus long que ses tentacules. Sa chair est beaucoup plus tendre que celle de ses grands cousins (poulpes).

Le calamar apporte presque autant de protéines que les poissons, qui sont d’ailleurs de bonne qualité pour la croissance, tout comme pour l’entretien de la masse musculaire. Le calamar est très peu calorique et est parfait en cas de surpoids. Il n’apporte quasiment pas de lipides. Il fournit des acides gras essentiels omégas 3 en quantité notable.

Cependant, le calmar est  riche en cholestérol : alors, en cas d’hypercholestérolémie, ne pas consommer plus d’une fois par semaine. Le calmar contient de nombreux minéraux et oligo-éléments tel que :

- du phosphore, utile à la santé osseuse,

- du sélénium, antioxydant et de l’iode.

- du  sodium, il ne faut pas en abuser en cas d’hypertension artérielle.

- des vitamines du groupe B, notamment PP (ou B3), B6, et B12.

Voici comment choisir

Vos calmars doivent être assez épais avec une chair bien blanche et ferme dégageant une odeur légèrement marine.

La conservation

Crus ou cuits, les calmars se conservent un ou deux jours au réfrigérateur dans un emballage.

Yolande Jakin