Santé : peler les légumes revient à enlever les nutriments essentiels

Enlever la peau des fruits et des légumes est un geste naturel. Pourtant, cela revient à enlever tous les bienfaits que les aliments ont à offrir.

Depuis la fameuse campagne lancée par le gouvernement en 2007, les Français ont pris conscience de l'importance de consommer des fruits et des légumes au quotidien (au moins 5, on le rappelle, et même 10 si possible). Mais beaucoup d'entre nous ont une habitude qui, pour les experts, est à éviter, du moins si on veut garder tout ce que l'aliment a à nous offrir. Il s'agit d'éplucher les fruits et les légumes, car c'est dans leur peau que les nutriments essentiels se trouvent.

Comme l'explique au Daily Mail la nutritionniste et diététicienne américaine Mary Jane Detroyer, « la peau contient énormément de fibres, et des fibres insolubles [qui facilitent entre autres le transit intestinal, ndlr], surtout quand elle est colorée ».

La peau du concombre par exemple contient des antioxydants et de la vitamine K (qui aide à prévenir les troubles cardiovasculaires, rien que ça !), et celle de la pomme de terre du fer, du calcium, du potassium, du magnésium et des vitamines B6 et C.

Les bienfaits dans la peau

« Quand les gens préparent de la purée maison, ils retirent la peau. Or, ils peuvent simplement la faire bouillir et la mélanger ensuite à leur purée », poursuit l'experte. Elle ajoute que les différentes peaux des fruits et des légumes peuvent contenir des antioxydants qui luttent contre les radicaux libres qui, présents de manière excessive, peuvent être responsables des maladies cardiaques. Ces derniers sont également neutralisés par les vitamines C et E. Les peaux des légumes colorés comme les carottes et les poivrons contiennent quant à elles des phytonutriments aux propriétés anti-inflammatoires et qui conservent le foie.

Alors devant tous ces bienfaits, pourquoi s'obstine-t-on à peler les aliments ? La faute aux herbicides et aux pesticides d'après Mary Jane Detroyer : « beaucoup de gens pensent qu'ils doivent frotter leurs légumes avec un savon spécial et de l'eau [ou les peler] pour enlever les produits chimiques. Or, les passer simplement sous l'eau suffit à les nettoyer ».

Dernière précision : il n'y aurait selon elle aucun légume/fruit dont la peau devrait être retirée. « Même ceux qui ont des peaux plus épaisses. Quand je fais cuire une aubergine, je conserve sa peau. Pareil pour la courge musquée ». Bon, vous savez ce qu'il vous reste à faire !

Source: bibamagazine.fr