Comment est préparé le café décaféiné ? La boisson est-elle vraiment sans caféine ?

Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde, et sa forte teneur en caféine en est l'une des principales raisons. Il s'agit d'un stimulant naturel et très populaire qui vous donne de l'énergie.

Toutefois, certaines personnes préfèrent limiter leur consommation de caféine, par exemple pour des raisons de santé. Largement disponible aujourd'hui, la consommation de café décaféiné est en hausse.

Voici tout ce qu'il faut savoir sur le café décaféiné : son mode de préparation, son goût, ses avantages et la question de savoir s'il est réellement dépourvu de caféine.

Comment est préparé le café décaféiné ?

Il n'est pas facile d'éliminer la caféine tout en conservant l'arôme et la saveur du grain de café. Pour qu'il y ait du café décaféiné, la caféine, qui se dissout dans l'eau, doit être retirée des grains de café encore verts et non torréfiés.

Trois méthodes principales sont utilisées pour éliminer la caféine : les solvants chimiques, le dioxyde de carbone liquide (CO₂) ou l'eau pure avec des filtres spéciaux.

Toutes ces méthodes de transformation nécessitent des étapes supplémentaires, ce qui explique que le café décaféiné soit souvent plus cher que le caféiné.

Méthodes à base de solvants

La plupart des cafés décaféinés sont fabriqués à l'aide de méthodes à base de solvants, le procédé le moins cher. Cette méthode se divise en deux autres types : directe et indirecte.

La méthode directe consiste à cuire les grains de café à la vapeur, puis à les tremper à plusieurs reprises dans un solvant chimique (généralement du chlorure de méthylène ou de l'acétate d'éthyle) qui se lie à la caféine et, au bout d'un certain temps, l'extrait des grains.

Les grains de café sont ensuite cuits à nouveau à la vapeur pour éliminer tout solvant chimique résiduel.

La méthode indirecte utilise également un solvant chimique, mais sans contact direct avec le café. Les grains sont trempés dans de l'eau chaude, qui est ensuite séparée et traitée avec un solvant chimique. LIRE PLUS SUR BBC