Quelle est la meilleure façon de conserver les œufs?
Il existe de nombreuses théories sur la meilleure manière de conserver des œufs. Certaines personnes les mettent au réfrigérateur, d'autres pas du tout. Quelle est en fait la bonne méthode pour conserver les œufs frais le plus longtemps possible ?
Combien de temps les œufs se conservent-ils?
Les œufs se conservent longtemps, car ils bénéficient d'une protection naturelle. Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde:
- À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente).
- On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
- En général, ils se conservent cependant encore bien une semaine supplémentaire, soit 35 jours à partir de la date de ponte.
À noter que la date de ponte est estampillée directement sur l'œuf.
Les bons gestes
- Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l’œuf, en haut et n’est pas compressée.
- Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
- Eliminez tout œuf cassé ou fêlé.
- Lavez les œufs avant de les ranger est une mauvaise idée : vous détruisez la cuticule de la coquille qui protège son contenu contre les microbes.
- Si vous avez un doute quant à la fraîcheur, cassez les œufs un à un dans un bol pour en observer le contenu avant de les utiliser.
- Si vous rompez la chaîne du froid, la condensation résultante favorisera le développement microbien.
- Sortez seulement le nombre d’œufs dont vous aurez besoin. En effet, si l’œuf se conserve au frais, il s’utilise à température ambiante. Sortir les œufs du réfrigérateur une bonne heure avant de les utiliser.
Comment contrôler si les œufs sont encore frais?
Plonger l’œuf
Faites plonger un œuf dans un litre d'eau, auquel vous avez ajouté 100 grammes de sel. Si l'œuf flotte, vous ne pouvez plus le manger. Si, par contre, l'œuf coule au fond, vous pouvez le manger.
Secouer l’œuf
Secouez prudemment l'œuf et écoutez bien. Si vous n'entendez rien, alors il est frais et peut être consommé. Si l’œuf émet un bruit de clapotis, il est préférable de ne plus le manger.
Casser l’œuf
Cassez l'œuf et observez le blanc et le jaune de l'œuf. Si le blanc est visqueux et le jaune est épais et rond, alors votre œuf est bien frais. Les œufs plus vieux ont un blanc d'œuf aqueux et un jaune plus plat.
Yolande Jakin
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