Les pâtes sont-elles saines ?

Comment les pâtes peuvent-elles s'intégrer dans une alimentation équilibrée et les pâtes complètes sont-elles le meilleur choix ? Trouvez des réponses à ces questions et à d'autres avec notre guide expert écrit par la nutritionniste agréée Nicola Shubrook.

Que sont les pâtes ?

Originaires d'Italie, les pâtes sont fabriquées à partir de blé dur et disponibles sous différentes formes et tailles, y compris de longues lanières fines, des arcs et des coquilles.

La forme des pâtes est liée à la région italienne d'où proviennent les pâtes, bien que certaines formes fonctionnent mieux dans certaines recettes.

Disponibles en variétés raffinées blanches ou complètes, les pâtes peuvent être fraîches ou séchées. Les pâtes fraîches sont préparées avec de la farine ordinaire ou '00' , de l'eau et des œufs, pétries en une pâte, puis roulées et coupées à la forme souhaitée. '00' est le classement donné à la texture de la farine - 0 est une farine assez grossière, tandis que 000 est beaucoup plus fine.

Les pâtes fraîches ne durent qu'un jour ou deux et se trouvent dans la section réfrigérée de la plupart des supermarchés.

Les pâtes sèches, quant à elles, sont fabriquées à partir de semoule, qui est moulue à partir du broyage du grain de blé dur, puis mélangée à de l'eau. Elle est transformée en pâte et moulée en différentes formes, séchée jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les pâtes durcissent, ce qui prolonge la durée de conservation du produit.

Vous pouvez également voir des pâtes de différentes couleurs disponibles telles que le rouge, le vert ou le violet. Celles-ci sont additionnées de poudres végétales telles que la tomate, les épinards ou la betterave pour donner de la couleur plutôt que pour ajouter des avantages supplémentaires pour la santé.

Les pâtes sont cuites en les faisant bouillir dans de l'eau pendant quelques minutes, si elles sont fraîches, ou jusqu'à 15 minutes si elles sont séchées. La consistance requise est connue sous le nom de 'al dente' signifiant 'ferme sous la dent'. LIRE PLUS SUR BBC