Les 6 bienfaits insoupçonnés du pain au levain sur votre santé

Le pain au levain est un pain à base d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levures et de bactéries lactiques. Ses atouts sont nombreux.

Il a une saveur plus prononcée

La mie du pain au levain est plus dense et plus digeste que celle des pains classiques, ce qui va lui donner des arômes incomparables. Le levain apporte aussi une croûte plus croquante. La saveur et les arômes du pain au levain se développent et évoluent dans le temps. Plus on attend pour le consommer (sans attendre toutefois qu’il rassisse), meilleur il est.

Il se conserve plus longtemps

Le pain au levain se conserve sans rassir pendant plus d'une semaine alors que de nombreux pains à la levure ne peuvent plus être consommés après une journée. Cette longue conservation est due à une croûte plus épaisse et plus croustillante qui va préserver la mie, mais aussi aux micro-organismes du levain qui captent l'humidité et limitent le rassissement.

Il permet de mieux assimiler les nutriments

L’utilisation du levain permet d’accroître la biodisponibilité des minéraux grâce à la production de phytases. Les phytases sont des enzymes qui détériorent l’acide phytique naturellement présent dans le blé.

Il est plus digestible

Le pain au levain naturel est un pain plus digeste qu’un pain à la levure. Lorsque la fermentation s’effectue sous l’action du levain, les bactéries à l’oeuvre se nourrissent d’amidons qui se trouvent alors dégradés en maltose. Cette transformation facilite la digestion des amidons et par conséquent la digestion globale.

Il permet de lutter contre la déminéralisation

Certaines bactéries du pain au levain provoquent l’apparition de phytase, un élément essentiel qui neutralise l’acide phytique. L’acide phytique, s’il est ingéré en trop grandes quantités, provoque une déperdition en calcium et en magnésium provoquant une déminéralisation de l’organisme. Les personnes atteintes d’ostéoporose ou carencées en magnésium ont donc un réél intérêt à consommer du pain au levain. LIRE PLUS SUR PASSEPORTSANTE