Le seigle : ses fibres alimentaires régulent la digestion

Le seigle apporte des fibres, plus que le blé entier par exemple, et surtout peu de calories. Il est idéal pour réduire le mauvais cholestérol. Par ailleurs, le seigle est riche en vitamine A.Sa saveur prononcée, légèrement sucrée, et ses fibres font du seigle une céréale bénéfique à bien des égards

D’un point de vue nutritif, cette céréale équivaut au blé. Le pain de seigle est riche en vitamines (B2, B6), en magnésium, en phosphore, en fer, et en calcium. Il contient peu de matières grasses et de sucre, tandis que ses fibres alimentaires régulent la digestion. Si vous suivez un régime sans gluten, il n’est malheureusement pas pour vous !

Pour être consommé tel quel, le seigle exige une cuisson longue, d’environ deux heures. Cette durée peut être réduite : placez les graines dans l'eau froide pendant une nuit, et faîtes cuire le lendemain pendant 40 minutes, avec la même eau, pour ne pas perdre les nutriments.

On peut aussi le consommer sous forme de flocons dans des mueslis, mélangés à de l’avoine. Certaines bières sont même fabriquées, en partie, à partir de cette céréale. Cependant, elle est le plus souvent utilisée en farine, et associée à d’autres pour adoucir son goût particulier, tant abhorré par Pline l’Ancien. Le mélange farine de blé/farine de seigle se nomme d’ailleurs « méteil ». Pour obtenir une pâte à pain qui lève bien, il est nécessaire de mélanger le seigle à une petite quantité de farine de blé ou de froment. Le pain de seigle doit en contenir au moins 65 %, pour être qualifié ainsi à la vente. Entre 10 et 35 %, on parle de pain au seigle.