Quel est le type de riz le plus sain pour la santé

Selon l’état de ses grains qui témoigne des traitements subis après la récolte, le riz est commercialisé sous de nombreuses formes. Et les plus faciles à cuisiner ne sont pas les meilleures pour la santé. Mais quelque soit la catégorie, ils sont d’un point de vue général bon pour l’organisme. En effet, le riz contient beaucoup d’amidon (ce qui lui donne un côté gluant en cas de cuisson excessive), et fournit au corps beaucoup d’énergie. Le riz possède aussi des oligo-élements et des minéraux comme le magnésium et le fer. Il est enfin riche en vitamine B.

RIZ BLANC OU RIZ COMPLET?

Et c’est justement là qu’est tout le problème. Le riz blanc (blanchi, meulé ou usiné), communément le plus utilisé, est en fait un riz brun dont on a éliminé l’embryon et la couche dure interne lors d’un processus de raffinage. Ce procédé va le blanchir mais aussi le dépouiller de sa valeur nutritive : jusqu’à 90% des vitamines et 80% des minéraux. …suite de l'article sur CNEWS