Le sel, ne le supprimez pas, maîtrisez-le!

Accusé de provoquer l’hypertension, impliqué dans la survenue de l’ostéoporose, le sel est diabolisé. Mais, le supprimer est dangereux pour la santé. Le maîtriser, c’est mieux.

Pourquoi il ne faut pas supprimer le sel

Passé 70 ans, sauf avis médical, il ne faut pas supprimer le sel. Si on a une tension artérielle limite, un petit surpoids et un peu d’ostéoporose, on va juste modérer sa consommation. Bannir le sel en pensant bien faire, c’est mettre sa santé en danger.

Risque de dénutrition : si on a eu l’habitude de manger salé et si l’on est mince, l’absence de sel expose à une perte d’appétit, puisque les plats n’ont plus de goût. Résultat: perte pondérale et forcément perte de masse musculaire… et à terme d’autonomie.

Risque de déshydratation : le sel retient l’eau. Le supprimer totalement empêche les cellules de fixer l’eau. A la clé: risque accru de déshydratation, déjà majorée chez les seniors, et son cortège de vertiges, malaises, accidents cardiovasculaires…

Quand et comment réduire sa consommation de sel

Seules certaines insuffisances cardiaques imposent un régime sans sel et uniquement sur avis médical. Reste que le sel augmente l’appétit et favorise la prise de poids. En excès, il accroît les risques d’hypertension donc d’AVC et joue un rôle dans la survenue de l’ostéoporose.

Personnes à risques : surtout les personnes déjà obèses, de race noire ou ayant des antécédents familiaux d’hypertension artérielle.

Se déshabituer en un mois : chez les sujets à risques, sans pour autant passer au régime sans sel, il faut néanmoins changer ses habitudes. Ne pas ajouter de sel aux aliments et éviter ceux qui sont très salés (charcuteries, biscuits apéritifs, soupes déshydratées). En un mois, les bourgeons du goût n’apprécieront plus le salé et les menus réduits en sel redeviendront naturellement savoureux.

Hypertension artérielle, ostéoporose: comment manger salé sans risque

Avec le sel, tout est une question d’équilibre. Il en faut, mais pas trop. Et pour contrecarrer ses effets négatifs sur la tension artérielle et l’ostéoporose, il suffit de bien jongler.

Par rapport à l’ostéoporose: il faut veiller au bon équilibre sodium/calcium. Pour cela, on oublie les fromages à tartiner aussi pauvres en calcium que riches en sel. On préfère les pâtes dures, qui malgré leur haute teneur en sel compensent par une grande richesse en calcium. Donc oui au cantal, au comté, au beaufort…

Par rapport à l’hypertension artérielle: il faut veiller au bon équilibre sodium/potassium car le sodium favorise l’hypertension alors que le potassium (fruits et légumes) la combat. Pour neutraliser le sel du roquefort, on l’accompagne d’une salade d’endives non salée. Avec des chips, des frites ou du saucisson, on contrebalance avec des tomates cerise.

Petites astuces pour limiter le sel sans s’en apercevoir

Au naturel, les aliments sont déjà salés. Donc, pas de sel à la cuisson, mais plutôt après la préparation, et pas de salière à table.

Ne pas cumuler les aliments très salés : charcuteries, fromages (bleus surtout), céréales du petit déjeuner, plats préparés, bouillon cube. Sans s’en priver, on s’astreint juste à ne pas les cumuler dans une même journée et à ne pas saler le reste du repas.

Jongler avec les épices : elles sont des exhausteurs de goût qui permettent de réveiller un plat sans le (re)saler. Alors, vive le poivre, le cumin, le curcuma, les herbes de Provence. Quant aux sels, qu’il soit fins ou fleurs de sel… en terme de santé, tous se valent.

Choisir les bonnes eaux: pas de soucis avec les eaux plates. Parmi les eaux pétillantes, préférez les moins sodées

Florence Bayala