Comment bien choisir son gâteau de mariage ?

Le gâteau de mariage, ou wedding cake, est le moment fort du repas suivant la cérémonie. Voici comment ne pas se tromper.

Le gâteau est tout simplement la pièce maîtresse d'un mariage, la note finale dont on se souviendra encore de nombreuses années plus tard. N'hésitez pas à demander conseil aux professionnels car ils connaissent parfaitement les erreurs à ne pas commettre. Surtout, n'oubliez pas qu'un repas de mariage est souvent copieux et qu'il ne faut pas avoir les yeux plus gros que le ventre. Voici quelques pistes pour bien choisir son wedding cake. 

Quel type de gâteau ?

La majorité des pâtissiers propose divers genres de gâteaux et pièces montées. Le plus difficile reste de choisir. "En général, j'oriente d'abord mes clients sur une pièce festive, souligne Stéphane Glacier. Puis, pour compléter, je leur propose un ou plusieurs demi-gâteau et des petits fours ludiques. Parfois, on mange tellement à un mariage que deux bouchées sucrées peuvent suffire." 

En ce qui concerne les parfums, mieux vaut souvent s'arrêter à des associations classiques qui ont fait leurs preuves et qui régaleront la majeure partie des invités : vanille-fraise ou framboise, caramel-noisette ou vanille-chocolat. Les plus aventureux pourront bien entendu choisir des saveurs plus originales. 

Si le gâteau doit forcément être joli, n'oubliez pas de vous faire avant tout plaisir gustativement. Pour être sûrs de votre choix, commandez un gâteau test pour deux ou quatre personnes pour le goûter avant de prendre votre décision. Vous pouvez évidemment discuter de la forme du gâteau (rond, carré, en forme de coeur, déstructuré...) et de sa couleur (blanc, rose, etc.), surtout si vous avez prévu une thématique précise pour votre mariage.  

En ce qui concerne la décoration, vous avez le choix entre les très classiques figurines de couples de mariés (debout, assis, avec ou sans coeur...), des fleurs (en pâte à sucre ou en fleurs naturelles), des rubans, sans oublier les feux d'artifices et autres cierges magiques. Dernier point important à voir avec votre pâtissier, le plan exact de la découpe de votre gâteau pour être à l'abri d'un impair de dernière minute. 

Quel pâtissier choisir ?

Si vous faites appel à un traiteur, celui-ci travaille souvent en association avec un pâtissier pour le sucré. À vous de vérifier s'il vous convient. Vous pouvez également choisir un artisan que vous connaissez et en qui vous avez confiance. Pour les demandes précises, il existe des spécialistes de cake design qui peuvent être intéressants surtout lorsque vous avez une idée qui sort de l'ordinaire.  

Et lorsqu'on décide de se donner les moyens, le nec plus ultra est de pouvoir commander une création sur mesure. C'est une tendance qui se développe de plus en plus, comme le souligne Christophe Adam de l'enseigne l'Éclair de Génie : "Il nous arrive très régulièrement de personnaliser nos pyramides d'éclairs avec les prénoms des mariés ou avec des couleurs sortant de l'ordinaire. On a aussi créé des tablettes de chocolat spécifiques comme cadeau pour les invités."  

Enfin, pour les budgets très serrés, il existe aussi des professionnels, comme La Romainville, qui se positionnent sur un rapport qualité-prix entre les produits de la grande distribution et ceux des pâtisseries traditionnelles. 

Quelle taille ?

Il ne faut surtout pas réfléchir en termes de hauteur ou d'étages de gâteau car c'est le nombre de convives qui définira la taille du gâteau de mariage. Pour un aspect plus spectaculaire, les pâtissiers peuvent également "gonfler" les volumes en fournissant un gâteau où les deux ou trois premiers étages seront factices et les autres composés du wedding cake à proprement dit. N'hésitez pas à demander conseil à l'artisan qui vous pourra vous donner une quantité précise selon le repas que vous avez prévu. "Il faut qu'un gâteau de mariage soit fin, léger, subtil avec une quantité juste, pour ne rien gaspiller", précise Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France et pâtissier en banlieue parisienne. 

Pour quel prix ?

Selon le nombre d'invités, la qualité des matières premières et la complexité de vos gâteaux, le coût de votre dessert peut rapidement monter en flèche. Il convient néanmoins de ne pas descendre en-dessous d'un certain prix pour ne pas être déçu du résultat final. Sachez qu'en-dessous de 5 à 6 euros par personne, il est très difficile d'acheter un produit artisanal de qualité. 

Intolérances et allergies ?

Comme il existe de plus en plus d'intolérances alimentaires, il est également important de se renseigner auprès de ses invités et de prévoir ainsi quelques entremets individuels sans gluten, sans traces de fruits à coque, sans gélatine de porc ou sans lactose. On peut aussi demander la liste exhaustive des allergènes majeurs compris dans les différentes gourmandises pour avoir plus de précision...Lire plus sur lexpress.fr