Liquide, salué, tranchée, brûlée... Comment rattraper une sauce

Voici quelques astuces pour rattraper une sauce qui a tourné :

1- Si la sauce a tranché (séparée) :

- Retirez-la du feu immédiatement.

- Ajoutez un liquide froid (comme de l'eau, du lait ou de la crème) en petite quantité tout en fouettant vigoureusement pour lier à nouveau la sauce.

- Vous pouvez aussi ajouter un peu de beurre ramolli, tout en mélangeant, pour réémulsionner.

2- Si la sauce est trop grasse :

- Épongez l'excès de graisse à la surface avec un papier absorbant ou une cuillère.

- Ajouter un peu de fécule de maïs ou de farine dissoute dans de l'eau froide, puis fouetter.

3- Si la sauce est trop salée :

- Ajoutez un ingrédient neutre comme des pommes de terre crues, une carotte ou du riz (en les retirant avant de servir). Cela absorbera une partie du sel.

- Vous pouvez également diluer avec de l’eau ou de la crème.

4- Si la sauce a brûlé :

- Ne mélangez surtout pas ! Versez doucement la partie non brûlée dans une autre casserole sans racler le fond.

5- Si la sauce est trop acide :

- Ajoutez un peu de sucre, du miel ou une touche de bicarbonate de soude (attention à en mettre très peu pour éviter de déséquilibrer la saveur).

6- Si la sauce est trop épaisse :

- Ajoutez un peu de bouillon, d’eau ou de lait selon le type de sauce pour obtenir la consistance souhaitée.

Ces astuces peuvent souvent sauver une sauce sans devoir tout recommencer.