Dinde de Noël : nos conseils pour réussir sa cuisson

On affectionne particulièrement la dinde pour sa véritable connotation festive. Produit de luxe symbolisant le partage et la convivialité, la dinde est idéale pour passer un Noël rempli de générosité. Si vous avez décidé de la mettre sur votre table, pour le réveillon de Noel, avec nos conseils et astuces, impossible de rater la préparation de la dinde. A vos fourneaux !

Faire mariner la volaille et la farcir

Avant toute chose, il est important de sortir la dinde du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la cuire. Ensuite, pour avoir une viande bien tendre, l'idéal est de la faire mariner. Elle absorbera toute l'humidité de la marinade et sa chair sera bien moelleuse. Vous pouvez la mariner dans du jus de citron, de l'huile d'olive et du miel par exemple.

Si vous souhaitez déguster une dinde farcie, pour conserver le moelleux de la volaille pendant la cuisson au four, vous pouvez glisser la farce entre la peau et la chair. Découvrez, en fin d'article, une recette de dinde farcie aux marrons pour Noël.

Juteuse et savoureuse

Avant la cuisson, immergez la dinde dans un mélange d’eau froide et de gros sel – environ 60 ml (1/4 de tasse) par litre (4 tasses) d’eau – et faites-la tremper de 8 à 12 heures dans cette saumure. Une autre technique pour donner de la saveur à la dinde consiste à étendre sous sa peau un beurre aromatisé aux fines herbes avant de l’enfourner.

Une peau croustillante

La peau de votre dinde sera plus croustillante si vous la faites «sécher». Si vous n’avez pas saumuré votre dinde, déballez-la et salez-la légèrement partout (même dans la cavité!). Déposez-la dans une rôtissoire sans couvrir, puis placez-la au frigo jusqu’au moment de l’apprêter (environ 8 heures). Utilisez la même méthode, mais sans saler, si vous l’avez déjà saumurée. Pendant la cuisson, arrosez la dinde quelques fois avec le jus de cuisson.

Ajouter de l'eau dans le four pendant la cuisson de la dinde

Pour éviter que la volaille ne sèche trop, vous pouvez ajouter de l'eau dans le lèchefrite, cette plaque creuse que l'on met dans le four. Une vapeur va se former et bien hydrater la dinde. Moelleux garanti !