Le couscous, le plat équilibré par excellence !

De la viande, des légumes, des légumineuses, des céréales... il y a tout ce qu'il nous faut dans un couscous. Très équilibré, ce plat berbère, désormais inscrit au patrimoine immatériel de l'Unesco, a de nombreux avantages santé.

Le couscous, c'est la santé ! Apprécié pour son goût et la variété de ses ingrédients, ce mets emblématique de la cuisine maghrébine a tout pour plaire. De la viande, des légumes, des légumineuses, des céréales... il y a tout ce qu'il nous faut dans un couscous. Plat ancestral d'origine berbère, le couscous régale aujourd'hui les papilles du monde entier, à tel point qu'il vient d'être inscrit au patrimoine immatériel de l'Unesco !

Fait rare, l'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie ont porté ensemble le dossier "Savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous", sans se disputer la paternité de ce plat à base de semoule de blé dur, d'orge ou de maïs, servi avec légumes et viande ou poisson savamment épicés. Au-delà de cette "certification", le couscous présente de nombreux avantages santé.

Des ingrédients nutritifs

Si les recettes de couscous sont nombreuses et variées, l'ingrédient de base pour préparer tous les types couscous est toujours la semoule. Composée avec de la farine de blé dur, la semoule est un féculent moins calorique que le pain (une portion de 100 g de semoule cuite apporte 169 calories alors que la même quantité de pain blanc fournit 258 calories). Source de minéraux (magnésium) et de vitamines B, la semoule est souvent accompagnée de pois chiches. Ces légumineuses (légumes secs) regorgent de protéines végétales, de minéraux, de vitamines et de fibres.

Servi avec plusieurs légumes (7 de préférence selon les Marocains) qui disposent de différents atouts (fibres, vitamines et minéraux) ainsi que de la viande (de l'agneau en général), le couscous est un mets dont l'apport en protéines et en glucides est très satisfaisant. Mais pour assurer l'équilibre du repas, il faut prendre autant de légumes que de semoule. Tout comme il est déconseillé de manger des merguez avec votre couscous, car les saucisses exploseraient le taux de matières grasses du couscous... Lire plus sur allodocteurs.africa