Les bienfaits des gésiers sur la santé

Avez-vous déjà essayé des gésiers de poulet cuits à la crème sure, des gésiers de poulet au curry ou des gésiers marinés? Sinon, vous manquez d'éléments nutritifs essentiels à la santé et au bien-être. Aussi connu sous le gigerium ou ventricule, le gésier est un petit organe musculaire présent dans le tube digestif de certains oiseaux et poissons. Comme les autres abats, les gésiers de poulet et de dinde regorgent de protéines et ont un goût incroyable lorsqu'ils sont cuits correctement.

Que sont les gésiers?

Rechercher "avantages de l'intestin de poulet" ou "avantages de la viande d'organe" en ligne et vous verrez le mot gésier mentionné sur les blogs de santé et de nutrition. Ce terme désigne un petit muscle qui aide les oiseaux à digérer les graines et d'autres aliments. Cela fait partie de l'estomac de l'oiseau et aide à la décomposition des aliments. Tous les oiseaux, y compris les canards, les agneaux, les poulets et les dindes, ont un gésier.

Les gésiers de volaille et de dinde sont un mets raffiné en Afrique du Sud, en Asie du Sud-Est, en Europe de l’Est et dans d’autres parties du monde. Avec le foie, les cœurs et les rognons de poulet, ils sont utilisés dans une multitude de plats, des soupes aux ragoûts en passant par les collations maison. Vous pouvez les faire frire, cuire à la vapeur, faire sauter, les griller ou les cuire au four, les mettre sur des brochettes ou les ajouter à la sauce et aux sauces..

Valeur nutritive du gésier

Cela peut être une surprise, mais les gésiers font partie des abats les plus sains et les plus nutritifs. Ils sont riches en protéines et faibles en gras, ce qui les rend idéaux pour les personnes à la diète. Leur valeur nutritionnelle dépend toutefois de la façon dont vous les cuisez. Une portion de 3,5 onces de gésiers de poulet fournit:

- 94 calories

- 17,7 grammes de protéines

- 2,1 grammes de graisse

- 18% de la VQ (valeur quotidienne) de zinc

- 14% du DV du fer

- 36% de la valeur quotidienne du sélénium

- 15% du DV du phosphore

- 7% de la VQ du potassium

- 20% de la DV de vitamine B12

- 18% du DV de la niacine

Les gésiers sont également une bonne source de vitamine C, de riboflavine, de magnésium, de cuivre et de manganèse. De plus, ils sont sans glucides et ont moins de 100 calories par portion. La même quantité de gésiers mijotés contient 154 calories, 30 grammes de protéines, 2,7 grammes de matières grasses et de fortes doses de sélénium, de zinc, de fer et de calcium. Si vous les faites cuire avec de l'huile ou du beurre, les calories s'additionneront.

Foie de poulet, en comparaison, il est plus léger en gras mais contient plus de nutriments. Une portion de 3,5 onces (cuite) contient 167 calories, 6,5 grammes de gras et 24,5 grammes de protéines. Il contient 267% de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, près de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C et de grandes quantités de sélénium, de cuivre et de fer. De plus, il fournit 281% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12.

Les gésiers sont-ils vraiment en bonne santé??

Riche en protéines et en minéraux, le gésier peut constituer un complément sain à la plupart des régimes. Sélénium, par exemple, pourraient protéger contre le cancer du sein, de la vessie, des poumons, de la prostate et de la peau, selon une méta-analyse de 2016 publiée dans Scientific Reports. Ce minéral aide à la production d'hormones thyroïdiennes, protège contre le stress oxydatif et soutient la santé reproductive. Lire la suite sur lavozdeecuador.com