La patate douce, pour une meilleure santé

Originaire d’Amérique latine, la patate douce est un légume-racine qui s’utilise comme une pomme de terre.

La patate douce contient une quantité particulièrement élevée de :

Bêta-carotène

Elle est une excellente source de :

- Vitamine B6


- Cuivre


- Manganèse

Elle est aussi une bonne source de :

- Vitamine E

Ce qui en fait un aliment très riche en antioxydants. Cet avantage lui confère des vertus protectrices contre certains cancers, les maladies cardio-vasculaires et la cataracte.

Une seule patate douce comble vos besoins en vitamine A pour toute la journée. Ce tubercule au goût sucré est aussi riche en :

- Vitamine B


- Vitamine C


- Calcium


- Potassium


- Fer
, fournit aussi des fibres et du zinc.

Un anti cancérigène

La patate douce est non seulement bonne au goût mais elle pourrait aussi nous protéger contre les maladies reliées au vieillissement. Le cancer en est une.

Elle contient plusieurs antioxydants, dont 4 principaux :

- Les protéines, ne vous inquiétez pas pour la cuisson, les antioxydants ne seront pas détruits.

- Les anthocyanines : ces antioxydants font partie de la famille des flavonoïdes. En plus d'être anticancérigènes, ils sont aussi anti-inflammatoires.

- Les acides phénoliques : ces antioxydants pourraient nous protéger contre les maladies dégénératives dues au vieillissement.

- Les carotenoides : dans le monde végétal, ce n'est pas la vitamine A que l'on retrouve, mais la bêta-carotène. En mangeant votre patate, la bêta-carotène sera transformée en vitamine A. Mais puisque cette vitamine est liposoluble (lipo - pour lipide), il est bon de consommer un peu de bon gras durant le repas (au moins 3g). C'est la même chose pour les carottes.

Un vrai bonbon

La patate douce est aussi plus sucrée et calorique. Un vrai bonbon. La patate douce contient 25 % de sucre.

Comment choisir et cuisiner la patate douce ?

Tout d'abord, choisissez les patates douces à la chair la plus foncée (orangée à rouge) car ce sont celles qui contiennent le plus de composés antioxydants. Privilégiez également les feuilles de patate. Consommez-les de préférence avec leur fine peau car elle renferme une bonne partie de ces éléments. Choisissez des tubercules qui ne présentent pas de moisissures et conservez-les dans un endroit sombre et sec.

Pour les cuisiner, préférez les modes de cuissons "doux" (vapeur, purée ou potage) à la friture, qui rend le plat calorique.

Yolande Jakin (stagiaire)