Pourquoi ajouter du sel au café ?

Ajouter du sel dans le café peut sembler étrange, mais certains disent que cela peut améliorer le goût. L'idée derrière cette pratique est que le sel peut neutraliser l'amertume du café. L'amertume est souvent associée à un sur-extraction des grains de café lors du brassage, ce qui peut être causé par divers facteurs tels que la température de l'eau ou le temps d'infusion. Le sel, lorsqu'il est ajouté en petite quantité, peut atténuer cette amertume sans altérer de manière significative le goût global du café.

Cependant, il est important de ne pas en ajouter trop, car cela peut rendre le café salé et peu agréable. Cette pratique reste donc plutôt subjective et dépend des préférences individuelles. Certains amateurs de café l'apprécient, tandis que d'autres préfèrent éviter cette technique. En fin de compte, la meilleure façon de profiter d'une tasse de café reste celle qui correspond le mieux à vos papilles gustatives.

En 1995, des chercheurs ont mené une étude qui a révélé que l'ajout de sel dans le café pouvait réduire l'amertume perçue. Cette découverte a suscité un intérêt considérable dans le domaine de la science alimentaire, car elle suggère que le sel peut influencer la perception gustative de manière significative. Les chercheurs ont proposé que le sel agisse en neutralisant les composés amers présents dans le café, ce qui permettrait de créer une saveur plus équilibrée et agréable. Bien que cette étude ait été réalisée il y a plusieurs années, elle continue d'intriguer les amateurs de café et les scientifiques qui s'intéressent à la gastronomie et à la perception sensorielle.