Digestion, satiété : quels sont les bienfaits santé du sarrasin ?

Sans gluten, riche en fibres et bien pourvue en protéines, cette "pseudo" céréale est de plus en plus prisée et désormais facile à trouver. L'occasion de lui faire une place de choix dans nos menus.

213 mg, c’est la teneur en magnésium (minéral anti-stress) contenu dans 100 g de sarrasin, soit plus de la moitié des apports quotidiens recommandés. Alors autant de ne pas s'en priver.

Le sarrasin est (de plus en plus) produit en France

Le sarrasin est une plante rustique qui pousse sur des sols pauvres et nécessite peu ou pas de traitement. Originaire d’Asie, il fut cultivé pendant des siècles en Bretagne où il est incontournable dans les plats traditionnels comme les galettes et le kig ha farz. Sa production avait cependant quasiment disparu au XXème siècle et a été relancée récemment par une poignée d’agriculteurs. En 2010, la farine de blé noir de Bretagne s’est vu décerner une indication géographique protégée (IGP). Depuis, cette graine aux nombreux atouts santé connaît un franc succès et sa production est en pleine croissance partout en France.

Très digeste, il est sans gluten

On l’appelle blé noir car non décortiquée, sa graine est recouverte d’une enveloppe noire. En réalité, le sarrasin n’appartient pas à la famille des graminées comme le blé, mais à celle des polygonacées, comme l’oseille et la rhubarbe. C’est une “pseudo” céréale qui ne contient pas de gluten, il est ainsi très digeste et convient bien aux intestins sensibles. Revers de la médaille, sa farine ne peut pas monter. Dans les pains et les gâteaux, il faut donc l’associer à de la farine de blé ou à un mélange de farines sans gluten plus légères (riz, maïs).

Il contient des protéines de qualité

Sa teneur en protéines (12 %) n’est pas beaucoup plus élevée que celle du blé, en revanche il renferme tous les acides aminés indispensables, ceux que notre corps ne peut pas fabriquer et qui doivent obligatoirement être apportés par notre alimentation. Il est ainsi apprécié des végétariens comme des sportifs. Pour un repas sans viande ni poisson équilibré, il faudra toutefois l’associer à d’autres aliments riches en protéines (lentilles, œufs, fromage…) pour avoir un apport suffisant.

Il est rassasiant

Il est bien pourvu en fibres (7 %, contre 3 % pour des pâtes blanches) et renferme des fibres solubles et insolubles. Les premières, en formant un gel au contact de l’eau dans l’intestin, ralentissent la digestion des glucides et aident à éliminer le cholestérol. Les secondes, en augmentant le volume des selles, participent au bon fonctionnement du transit. Et les deux favorisent la satiété, c’est donc un allié contre le grignotage. Il renferme en plus du magnésium, anti-stress, et des vitamines du groupe B, qui participent au bon équilibre du système nerveux.

Une graine, trois formes

Nature : c’est le plus courant, il se cuit 10-12 min à l’eau bouillante, pas plus, sinon il devient pâteux. C’est une bonne alternative aux pâtes classiques et un délice avec une noix de beurre salé et des petits légumes. LIRE PLUS SUR FEMMEACTUELLE