Le mil pour une alimentation saine et variée au Sénégal

Dans ce petit restaurant dakarois, les menus sont composés exclusivement de produits à base de mil. Des beignets, du lakh, du ngalakh, du fondé, du thiéré, les plats au menu dans ce restaurant font partie du patrimoine culinaire sénégalais.

Pour son promoteur, Ibrahima Fall, jeune entrepreneur, l’idée derrière ce concept est de promouvoir les produits locaux. Un choix dicté par une volonté de proposer aux consommateurs une alimentation saine et de qualité.

«Grain de Mil, c'est un nouveau concept de restaurant qui est né à partir d’un constat que j’ai fait, au Sénégal quasiment tous les restaurants proposent les mêmes plats, hamburger, pizza, fast food, que des menus à base de produits occidentaux importés et pas toujours bons pour la santé. C’est à partir de là que je me suis dit pourquoi pas innover en faisant quelque chose de différent avec des produits 100% locaux », raconte Ibrahima Fall, Fondateur et CEO de “Grain de Mil”.

Diplômé en gestion des entreprises et un master en marketing en poche, Ibrahima Fall s’est lancé dans l’entrepreneuriat en 2013 mais c’est en 2020 qu’il a ouvert le restaurant Grain de Mil.

Le jeune entrepreneur s’est lancé un défi : changer les habitudes alimentaires de ses compatriotes et contribuer à la sécurité alimentaire.

Et pour y parvenir, il a choisi comme ingrédient principal de ses recettes, une variété de céréales très présente en Afrique et qui occupe une place centrale dans l’alimentation quotidienne des sénégalais : le mil.

« Le mil est un produit naturel et local. C’est une céréale très riche en nutriments et en protéines végétales. Elle contient des vitamines B, du calcium, du fer, du magnésium, du zinc…et il faut dire que les plats à base de mil conviennent pour une alimentation sans gluten contrairement au blé », explique M. Fall.

Avec le riz, le pain à base de farine de blé est devenu un aliment incontournable dans l’alimentation d’une grande partie des sénégalais. Deux céréales importées qui pèsent lourd sur la balance commerciale du pays.

En effet, le Sénégal importe chaque année environ 600.000 tonnes de blé, selon l’Agence Nationale de la Statistique et de la Démographie.

Ibrahima a comme ambition de lutter contre cette dépendance céréalière.

« Avec ses valeurs nutritionnelles, le mil peut parfaitement remplacer le blé ou le riz dans l’alimentation des sénégalais », suggère le chef d’entreprise.

« Les céréales locales c’est beaucoup d’avantages en termes d’opportunités et de revenus pour les producteurs agricoles et pour les jeunes à la recherche d’emplois. Je pense que pour inverser cette tendance d’importation du blé et d’autres produits, le développement de la transformation et de la distribution des céréales locales est indispensable », ajoute-t-il. LIRE PLUS SUR BBC