Le souchet, tubercule sauvage devenu ``super aliment``

Le souchet est un amuse-bouche qu’on peut trouver sur les étals de certains vendeurs de fruits rares dans la sous-région ouest-africaine. Il s’impose de plus en plus et commence à attirer l’attention des paysans, chercheurs, transformateurs et autorités car nombre de ses vertus en font un trésor nutritionnel.

Produit dans beaucoup de pays d’Europe, du Moyen Orient et d’Afrique de l’Ouest (Burkina, Nigeria, Niger, Ghana, Côte d’Ivoire, Mali), le souchet a été longtemps négligé et considéré même comme une herbe sauvage, parfois cultivé juste pour la consommation locale.

Ces tubercules se présentent comme de petits fruits plus ou moins ronds, un peu durs, de couleur brune ou jaune. Ils viennent d’une plante vivace qui est aussi appelée "pois sucré", "noix tigrée" ou encore dans les langues africaines "tchongon" (Cote d’Ivoire), "Efio" (mina/Togo), "ndir" (wolof/Sénégal), "atadwe" (Ghana).

On les consomme cru, cuit ou même grillé comme une friandise surtout. Certains les trempent dans l’eau avant consommation. Ils ont un gout légèrement sucré, laiteux avec une saveur de noisette.

Ces noix renferment du calcium et sont très riches en nutriments énergétiques ainsi qu'en protéines, en phosphore, potassium, magnésium, en fibres, en vitamine C.

Le magnésium permet au calcium de se fixer sur les os et est nécessaire pour le fonctionnement des reins. Le potassium est utile pour une bonne tension artérielle tout en jouant un rôle favorable sur l’activité cardiaque.

Dr Ousmane Ouedraogo, nutritionniste et président de la Société de Nutrition du Burkina Faso ajoute que “la teneur en nutriments de 100 g de souchet déterminé sur la base des analyses laboratoires est de 452 kilocalories, 4 g de protides, 25 g de lipides, 57 g de glucides, 48 mg de calcium, 6 mg de vitamine C, 3 mg de fer et des traces de vitamines du groupe B. En plus de cela, le souchet contient des fibres qui aident à la bonne digestion”...LIRE LA SUITE SUR BBC