Comment faire la différence entre le caviar et les oeufs de lompe?

Les œufs de poissons sont également utilisés dans l’alimentation humaine. Les œufs de poisson, que l’on appelle aussi collectivement « œufs de poissons« , portent différentes appellations selon le poisson dont ils proviennent : tarama, caviar, œufs de lompe ou œufs de saumon. Il s’agit de mets de choix, dont le prix varie en fonction de la variété.

Le caviar

Le caviar est un aliment élaboré à partir des oeufs d'esturgeon. On en recense une série de variétés. Parmi les plus célèbres, citons le Sevruga (petits grains serrés gris foncé), l’Oceistre (grains plus gros et un peu plus pâles) et le Beluga (gros grains argentés aux reflets kaki).

Le béluga est le plus gros esturgeon, qui produit les plus gros œufs et c’est le caviar le plus cher. C’est également le caviar qui présente le plus de difficultés de conservation.

Les oeufs de lompe

Des œufs plutôt gris ou beiges à l'origine… Si les œufs de lompe sont commercialisés en rouge et en noir, il ne s'agit en aucun cas d'une couleur naturelle. À la base, les œufs de lompe sont en effet le plus souvent gris ou beiges. Des colorants y sont simplement ajoutés pour les rendre plus appétissants. Mieux vaudra donc éviter de tels produits si vous êtes sensible aux additifs. Ces colorants (et conservateurs) sont en effet parfois allergènes et peuvent provoquer des réactions allergiques.