Manger des pâtes, c'est bon pour la santé et pour la ligne

Comme les lentilles et le riz, les pâtes font partie du régime méditerranéen, réputé excellent pour la santé. On aurait donc tort de s’en priver. Complètes, cuites al dente et sans un accompagnement trop gras, elles ne font pas grossir, estiment des chercheurs canadiens, qui ont mené une étude publiée dans la revue médicale BMJ Open auprès de 2 500 volontaires, consistant à manger des pâtes plus de trois fois par semaine (à la place d’autres féculents), dans le cadre d’un régime à index glycémique bas. Résultat : ils ont perdu du poids. En les consommant avec d’autres aliments à IG bas (légumes...), les pâtes restent donc amies de notre ligne.

Parfaites, les complètes`

Au revoir les pâtes à base de semoule de blé dur ! Trop raffinées, donc sans intérêt nutritionnel… Dans leur version complète, les pâtes sont plus riches en fibres, ce qui permet de se sentir rassasié plus vite, et plus longtemps. Cela étant, complètes ou pas, elles ont la même valeur calorique : 350 kcal pour 100g. La différence ? Les sucres contenus dans celles à base de céréales dont le grain n'a pas été dénaturé sont plus lentement assimilés, ce qui limite le stockage des graisses. Si vous ne les appréciez pas, commencez par les semi-complètes. Et zappez les pâtes à cuisson rapide : elles ont un IG élevé et rassasient moins durablement.

Tendances, les "sans gluten"

A base de farine de riz et de maïs ou de riz semi complet ou de riz brun… elles permettent aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten de se régaler aussi. Un bémol : l’ajout d’émulsifiant. Autre option : les pâtes 100% légumineuses (aux lentilles, pois chiches…) dénuées elles-aussi de cette protéine de blé qui perturbe la muqueuse intestinale. Elles sont riches en protéines (20%), en fibres (8%) et en minéraux (magnésium, fer... ). Bon plan pour réduire sa consommation de protéines animales. Les nutritionnistes conseillent de manger deux portions de légumes secs par semaine. Ces pâtes peuvent représenter une des deux portions. La bonne portion : 40 à 60g poids cru de pâtes aux légumes secs avec une viande et des légumes, ou 85g pour une assiette végétarienne avec des légumes...LIRE LA SUITE SUR FEMMEACTUELLE