Cuisiner avec le vin

Qui n’a pas l’agréable souvenir olfactif d’un plat mijoté au vin ? Ce simple rappel suscite toute une gamme d’émotions, même chez le plus passif des mangeurs. La cuisine au vin exige toutefois un minimum de savoir-faire pour en goûter pleinement les vertus. Dans le but de mieux explorer cet univers riche, nous avons fait appel aux connaissances de Richard Houde, chef cuisinier, ainsi que d’André Caron, directeur du service Les Connaisseurs de la SAQ. Voici donc un résumé de leurs propos et de leurs astuces afin de choisir le meilleur vin en fonction de votre recette.

Vins et préparations culinaires

Ceux qui cultivent l’art culinaire savent que le vin cumule bien des rôles en cuisine. Dans une marinade, il attendrit et aromatise merveilleusement les chairs. L’alcool exerce son pouvoir d’infiltration, créant ainsi des passages pour permettre aux parfums des ingrédients d’imprégner la viande. Ce nectar compose aussi la base de plusieurs sauces en remplaçant un bouillon ou en servant d’ingrédients de déglaçage. Quoi de plus délicieux que des sucs de viande caramélisés au fond de la poêle que l’on récupère au moyen du vin ? Voilà le prélude d’une garniture qui laissera sa marque dans l’assiette. Enfin, le vin représente un excellent moyen de conservation à court terme. Vous avez acheté un rôti que vous prévoyez cuire le soir même. Or, il survient un imprévu. Sachez que vous pouvez le mettre en réserve simplement en le plongeant dans la marinade. Placé dans un endroit frais, il se gardera un jour ou deux. Lire plus sur recettesjecuisine.com