Quelle huile de cuisine choisir et pour quelle utilisation

Entre la traditionnelle huile d’olive, l’huile de palme et ses controverses, ou encore l’huile «caviar» aux pépins de raisins, on ne sait plus laquelle choisir et pourquoi faire. On fait le point.

Après avoir listé les vertus et bienfaits insoupçonnées des huiles végétales pour l'organisme, aujourd'hui on vous explique quelles huiles de cuisine choisir en fonction des aliments et de l'utilisation qu'on souhaite en faire. Assaisonnement d'exception, cuisson d'une viande ou de légumes, au four, à la friteuse ou à la poêle ou encore en pâtisserie… suivez le guide !

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Pour l'assaisonnement

On recommande des huiles de cuisine pressées à froids et riches en oméga 3. Outre la trop traditionnelle huile d'olive, on peut opter pour le goût neutre des huiles de colza, de soja ou de germes de maïs, mais aussi pour les huiles de noix, de sésame, de noisette, d'avocat, de lin, de pépins de raisins ou d'argan, toutes idéales pour rehausser le goût des aliments. Le tout, à privilégier dans des préparations froides et à conserver à l'abri de la chaleur.

On teste ? En effet, pourquoi ne pas agrémenter cette salade verte de potimarron, lardons et œuf dur, cette salade d'endives et saumon, ce mélange d'épinards au parmesan ou encore ce tendre cappuccino de champignons à l'huile de noisette ? Un véritable délice !

Pour la cuisson

À retenir

Les huiles sont toutes composées à 100% de lipides, il n'en existe donc pas de moins caloriques que d'autres.

Lors de la cuisson, les assauts répétés des hautes températures créent des substances chimiques nouvelles qui peuvent se révéler potentiellement toxiques. Il est alors impératif d'utiliser la bonne huile et de la cuire à la bonne température. Le secret pour une cuisson sans danger ? Bien lire les étiquettes des produits que l'on achète et ne pas dépasser le point de fumée, soit la température à partir de laquelle l'huile émet des fumées de façon continue. On utilise de l'huile de tournesol pour une cuisson douce, l'huile d'olive pour faire sauter les légumes ou cuire un steak de viande dans une poêle, et les déclinaisons à la coco et à l'arachide pour les fritures. Lire plus sur madame.lefigaro.fr