Comment remplacer une herbe aromatique par une autre ?
Rien de meilleur pour donner de la saveur à vos plats que d'ajouter quelques herbes aromatiques. Mais il arrive que certaines nous manquent ou que l'on souhaite modifier un peu une recette. Il faut alors ruser pour trouver une herbe aromatique similaire. Avec nos conseils, vous connaîtrez quelles sont les herbes aromatiques interchangeables.
Il existe une infinité de plantes aromatiques propres à chaque région du monde et à chaque tradition culinaire. Il arrive que l’on ait envie de réaliser une recette typique d’un pays mais que l’on soit gêné par l’un des ingrédients, notamment une herbe aromatique qui va donner une saveur qui ne nous est pas forcément agréable au palais. Pas d’inquiétude, on peut toujours la remplacer par une autre herbe aromatique qui aura un effet similaire ou qui apportera une touche originale au plat.
Quelles sont les herbes aromatiques ?
Il existe une grande variété d’herbes aromatiques dont les herbes fines qui peuvent être classées en trois familles :
Les alliacées regroupent l’oignon, l’échalote, l’ail, la ciboulette, la ciboule…
Chez les apiacées, on retrouve l’aneth, le cerfeuil, la coriandre, le persil, le fenouil, l’angélique…
Et enfin, la famille des lamiacées est composée de mélisse, de menthe, de basilic, de thym, de romarin, de sauge, de lavande, d’origan, de marjolaine ou d’hysope…
Mais ce n’est pas tout ! Il y a aussi la verveine (Verbenaceae), la pimprenelle (Rosaceae), l’estragon (Asteraceae), le laurier (Lauraceae) et tant d’autres encore.
Les mélanges d’herbes aromatiques
En cuisine, on retrouve aussi des mélanges d’herbes aromatiques :
Le bouquet garni composé de thym et de feuilles de laurier ainsi que de persil, de sarriette, de sauge, de coriandre, de romarin, d’ail…
Le mélange fines herbes composé de ciboulette, de persil, de cerfeuil, d’estragon
Les herbes de Provence à base de thym, de serpolet, de marjolaine, de basilic, de cerfeuil, d’origan, de romarin, d’estragon, de livèche, de sauge, de fenouil, de laurier-sauce…
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Par quoi remplacer la coriandre, basilic ou le thym ?
Pour remplacer une herbe aromatique par une autre, il faut jouer sur la spécificité de la plante de départ et tenter de retrouver son rôle dans le plat en la substituant.
On peut remplacer :
La coriandre par du basilic thaï ou du persil plat
La menthe par du cerfeuil
L’aneth par de l’oseille ou de la ciboulette
De la sauge par de la sarriette ou du romarin.
De l’aneth à la place de l’estragon
Du thym par de l’origan.
Si vous êtes gênés par le goût de la menthe, sachez qu’il en existe une grande variété. On trouve aujourd’hui dans les jardineries de la menthe chocolat, bergamote, pomme, banane, lavande poivrée ou orange.
Certaines recettes avec des herbes aromatiques, comme les currys indiens, sont automatiquement associées à la coriandre, mais on peut choisir une autre herbe, comme la verveine des Indes, et jouer sur les épices. L’important est de se référer au pays d’origine de la recette.
Les plantes aromatiques peuvent facilement se classer par familles de goût (sucrées, citronnées, soufrées, piquantes, poivrées, acidulées, amères) : il n’y a plus qu’à les interchanger en fonction de ce critère ! Lire la suite sur marieclaire.fr
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