Comment réussir la vinaigrette classique?
La vinaigrette, c’est l’élément incontournable en cuisine, la recette qu’on se doit de connaître par cœur puisqu’elle accompagne tous nos plats.
Pour transformer une salade ou donner du goût à un plat fade, rien ne vaut un bon assaisonnement. Seulement, il n’est pas facile de s’y retrouver, entre toutes les variantes et les recettes personnelles disponibles...
Quel vinaigre associer à quelle huile
Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal de la vinaigrette est le vinaigre. Afin d’en amoindrir le goût acide, on y ajoute de l’huile, et enfin un peu de sel. Au final, c'est d'ailleurs souvent l'huile qui devient majoritaire dans le mélange!
Avoir les bonnes bases
Une vinaigrette de base doit comporter quatre ingrédients : un produit acide(vinaigre ou citron), un produit gras (huile, crème fraîche ou yaourt), du sel et du poivre. À cela, ajoutez autant d'éléments que vous le souhaitez, en évitant les mauvaises associations. Si vous remplacez le vinaigre par du jus de citron, ou par un jus d'agrume, utilisez alors moitié jus de citron, moitié huile.
Savoir préparer une simple vinaigrette
Il faut compter 3 cuillères à soupe d’huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre, il suffit de doubler, tripler etc… les doses, suivant la quantité que vous désirez obtenir.
Vous pouvez préparer à l’avance cette vinaigrette en une certaine quantité, elle se conserve un certain temps au réfrigérateur ou à température ambiante.
Dans ce cas, versez les ingrédients dans un récipient hermétique ( de préférence en verre ) et, agitez celui-ci énergiquement de manière à obtenir un mélange homogène.
Avant chaque emploi, secouez le récipient pour rendre toute son homogénéité au mélange. La vinaigrette accompagne toutes les salades de légumes crus ou cuits.
La recette de la vinaigrette classique
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la vinaigrette
- Mettez le vinaigre dans un bol et laissez-y fondre le sel (très important, car le sel ne se dissout pas dans l’huile).
- Ajoutez le poivre, ensuite l’huile.
- Mélangez le tout en battant avec une fourche
En ce qui concerne le vinaigre, à vous de choisir celui que vous préférez parmi les nombreuses sortes qui existent : vinaigre de vin, de Xérès, de framboise, balsamique, d’estragon, d’échalote, etc. A noter que les vinaigres balsamiques et de framboise accompagnent très bien les tomates.
Devenir créateur de vinaigrettes
Pour changer de la vinaigrette classique, laissez-vous aller à l'inventivité et aux mélanges audacieux, tout en respectant une harmonie gustative. À vous les vinaigrettes aromatisées aux herbes ciselées (fines herbes, coriandre, basilic, menthe...), épices moulues (cumin, curry, gingembre...) et autres condiments hachés menus (ail, échalote, cornichons, câpres...).
Yolande Jakin (stagiaire)
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