Le sirop d`agave : une alternative astucieuse au sucre

On le sait, l'excès de sucre est néfaste pour la santé, surtout lorsqu'il est blanc et raffiné. Alors par quoi le remplacer ? Zoom sur le sirop d'agave, un sucre pas tout à fait comme les autres...

D'où vient le sirop d'agave ?

Le sirop d’agave est un sucre 100% naturel, extrait de l’Agave mexicana, un cactus originaire du Mexique. Considéré comme sacré et appelé « maguey », il servait autrefois d'offrande aux Aztèques. Ceux-ci en consommaient également les racines et la sève. Les fibres de l'agave étaient quant à elles utilisées pour réaliser des étoffes.

Un sirop ambré et savoureux

Obtenu en pressant, filtrant et chauffant la sève extraite des feuilles et du coeur des cactus, le sirop d’agave est naturel. Il est doté d'une belle couleur ambrée et d'un délicat parfum, proche de celui du miel ou du sirop d'érable mais en plus liquide.

Les bienfaits nutritionnels du sirop d'agave

À la différence des sucres de canne et de betterave, le fameux sucre blanc ou encore la cassonade, le sirop d'agave n'a pas subi de transformations. Il est également naturellement riche en minéraux et vitamines. Son atout majeur ? Riche en fructose et pauvre en saccharose, il possède un index glycémique bas, c'est à dire qu'il ne provoque pas de pic de glycémie lors de son assimilation par l'organisme. Son pouvoir sucrant est aussi plus fort que le sucre blanc.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Avec sa couleur claire et son goût assez neutre, il peut-être utilisé pour la préparation de nombreuses recettes, chaudes ou froides. Vous pouvez l'adopter par exemple pour napper un yaourt, une salade de fruits, des crêpes, des pancakes, pour sucrer un smoothie ou encore un gâteau. Côté équivalence, comptez 75 g de sirop d’agave pour l'équivalent de 100 g de sucre.

Où trouver le sirop d'agave ?

Le sirop d'agave se trouve de plus en plus facilement dans les rayons des magasins bio ou dans de nombreuses épiceries fines. Certaines marques le distribuent également sur internet.