Le souchet, une mine de bienfaits pour la santé

Le souchet est considéré comme un super aliment, en raison de ses caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles, entre lesquelles se distingue une haute concentration en minéraux (phosphore, magnésium, fer et calcium) et vitamines E et D. La boisson au souchet a donc de nombreuses vertus pour la santé : elle aide à réduire le cholestérol grâce à la vitamine E et son apport en acide oléique, et elle soulage les symptômes de l’artériosclérose grâce à un acide aminé essentiel, l’arginine, entre autres propriétés.

De plus, elle peut être consommée par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou les diabétiques puisqu’elle ne contient ni gluten ni glucose. Cependant, elle contient de l’amidon et de la saccharose et représente donc une bonne source d’énergie (100Kcal/100g).

Tubercule à grignoter

Le souchet se trouve dans le commerce sous forme séchée, naturelle ou bien épluchée. Ces petits tubercules se grignotent comme des amandes en cas de fringales. Certains utilisent ces saines friandises pour réguler les problèmes de constipation. On peut les intégrer dans des mueslis ou des salades composées, les faire tremper la veille pour les amollir ou encore les griller au four.

La Farine de Souchet

La farine de souchet peut être consommée crue, simplement saupoudrée sur des salades, ou cuite dans des gâteaux ou pains par exemple. Outre l’absence de gluten, la farine de souchet présente l’avantage d’un IG bas (35), un point positif pour les personnes qui surveillent leur glycémie. Ma Vie Sans Gluten a combiné le souchet avec le riz dans un mix très doux en goût. Cette farine de couleur marron clair apporte moelleux et onctuosité à vos préparations, sucrées de préférence.

On trouve aujourd’hui dans les magasins bio un nombre croissant de produits basés sur la farine de souchet comme les tartines craquantes Le pain des fleurs ou bien les sablés amande & souchet Ma Vie Sans Gluten.

Lait végétal

Boisson nutritive et digeste, le lait de souchet se caractérise par un subtil goût de noisette. Il est produit à partir des tubercules broyés et filtrés, additionnés ou non de sucre de canne selon les recettes. Le lait végétal peut être consommé froid, nature ou avec des céréales ou encore en tant qu’ingrédient dans un flan pour remplacer le lait de vache. La boisson au souchet est facile à préparer. Après avoir été nettoyé, on laisse tremper le souchet durant 8 heures avant de le triturer. On ajoute ensuite de l’eau à la masse obtenue avant macération. Puis le produit est tamisé et laissé au frais.

Les Flocons de Souchet

Sans gluten, sont à ajouter dans votre yoghourt, votre bircher et même dans vos soupes.

L’Huile de Souchet

L’huile extraite du souchet se démarque par une composition riche en acides gras insaturés et vitamines. Bien qu’agréable au goût et aussi équilibrée que l’huile d’olive, l’huile de souchet est surtout utilisée en France dans le secteur cosmétique pour ses vertus nourrissantes. Elle est recommandée pour les peaux très sèches et irritées (eczéma, psoriasis) ou après l’épilation pour limiter l’échauffement des peaux sensibles.