Les huit aliments à avoir dans sa cuisine pour manger sain

Vous voulez manger équilibré mais vous ne savez jamais quoi acheter ? Deux spécialistes dressent la liste des ingrédients indispensables pour s'assurer des repas sains.

Avec le confinement instauré pour freiner l'épidémie de coronavirus Covid-19, vous avez décidé de vous faire du bien, et de manger équilibré. Oui, mais comment faire lorsque l'on n'y connaît pas grand-chose ? Florence Foucaut, diététicienne nutritionniste, et Raphaël Gruman, nutritionniste, énumèrent leurs essentiels à toujours avoir dans ses placards

Quels sont les ingrédients à toujours avoir dans ses placards? Comment concocter un dîner de dernière minute sans aucun produit frais ? Quelques conseils pour s’organiser un kit de survie dans son placard?

Du riz complet

Pour changer des éternelles pâtes, Florence Foucaut, diététicienne nutritionniste, conseille le riz complet aux propriétés nutritives supérieures au riz blanc. «Les céréales complètes apportent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les raffinés donc il faudrait toujours en avoir dans son placard», explique la nutritionniste.

Des légumes surgelés

Haricots verts, carottes, brocolis, les légumes sont indispensables pour une alimentation saine, mais difficile de les avoir frais en cette période. Pour Raphaël Gruman, nutritionniste et auteur de Régime Mind, le meilleur régime pour le cerveau (1), les légumes surgelés ont une meilleure qualité nutritionnelle que les frais : «les légumes transitent dans des mauvaises conditions et restent sur les étals puis dans notre frigo pendant plusieurs jours et perdent leur vitamines. Avec les surgelés, nous n’avons pas de déperdition en vitamines, ils sont récoltés, découpés et congelés très rapidement», explique le professionnel.

Des sardines en conserve

«On prend des sardines ou du maquereau en conserve pour leurs apports en acides gras essentiels qui permettent de réduire les risques de troubles cardiovasculaires et d’hypertension. De plus, les arêtes des sardines contiennent du calcium», souligne Florence Foucaut.

Des fruits

Il faut manger cinq fruits et légumes par jour et une récente étude britannique a même augmenté ce nombre à dix, pour éviter le nombre de décès prématurés. «On peut faire le plein d’agrumes pour la vitamine C, de bananes pour le magnésium et de pommes pour les fibres», conseille la diététicienne nutritionniste Florence Foucaut.

Des lentilles

«Cette légumineuse apporte de l’énergie, des acides aminés et des protéines végétales qui en font une bonne alternative à la viande», explique Florence Foucaut. En salade, en soupe ou plat principal, retrouvez nos recettes à base de lentilles pour varier les plaisirs.

Des yaourts nature

La diététicienne nutritionniste conseille d’avoir toujours du yaourt nature non sucré dans son réfrigérateur, pour sa teneur en calcium et en probiotiques. «Le yaourt contient moins de lactose que le lait et on le digère mieux grâce aux bactéries», précise-t-elle.

Des huiles végétales

Pas de cuisine saine sans huile, à condition de bien les choisir et de bien les utiliser.
Huile de noix ou de lin : riches en oméga-3, ces deux huiles sont idéales pour l’assaisonnement de vos salades et crudités. «Attention surtout à ne pas les cuire, elles ne supportent pas la chaleur», prévient Raphaël Gruman.
Huile d’olive : riche en antioxydants et acides gras monoinsaturés, l’huile d’olive réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Ingrédient essentiel du régime crétois, elle résiste à la chaleur à condition de ne pas trop monter en température. «Pour les fritures, préférez plutôt l’huile de tournesol», rappelle Raphaël Gruman.

Du curcuma en poudre

«Antioxydant, anti-inflammatoire, le curcuma est un super aliment et vous permet de rehausser le goût de vos plats», indique le nutritionniste. «Il permet de ralentir le vieillissement cellulaire. Même si de hautes doses sont nécessaires, en l’utilisant tous les jours dans du riz, par exemple, ou avec du poulet, on profitera de ses qualités gustatives et nutritionnelles», souligne Florence Foucaut.