Quelles sont les différences entre sucre blanc et sucre roux ?

Y’a-t-il une véritable différence entre le sucre blanc et le sucre roux vendus en grande surface ? On vous explique tout. Une différence entre le sucre blanc et le sucre roux ? Soyons honnêtes, elle n’est finalement pas énorme, à part au niveau du goût. Qu’il soit blanc ou roux, le sucre que nous mettons dans notre café ou notre yaourt vient d’une plante sucrière. Mais elle n’est pas la même. Le sucre blanc provient de la betterave tandis que le sucre roux vient de la canne.

Les deux couleurs sont naturelles

Les deux couleurs sont naturelles, puisque le sucre roux est teinté par les précurseurs des pigments présents dans la tige de la canne, dont il est issu. Ainsi, aucun additif n’est requis pour teinter le sucre roux, également appelé cassonade. Mais nous pouvons, chez nous, obtenir du sucre roux. Tout comme on le fait pour obtenir du caramel, il suffit de chauffer du sucre blanc de façon prolongé pour le faire roussir. Et ainsi obtenir un composé ayant, d’ailleurs, un léger arôme caramélisé.

Possible d'obtenir soi-même de la cassonade

Dans l’autre sens, il est également possible de blanchir la cassonade. Ainsi, son raffinement permet de le débarrasser des colorants qu’il contient. Le sucre brut peut être libéré de la couche de mélasse et de plantes qui peut parfois apparaître pendant le transport. Le sucre brut est ensuite refondu dans un sirop chaud et peut être mélangé à d’autres composés afin de le décolorer. Le complexe est ensuite centrifugé pour en tirer, in fine, du sucre blanc.

Le sucre raffiné, plus riche

Le sucre obtenu, dit sucre raffiné, n’a pas la même composition que le sucre traditionnel. Ainsi, il n’est composé quasiment exclusivement que de saccharose, tandis que les vitamines et les minéraux en sont quasiment absents. En cas de consommation trop importante voire exclusive, ce sucre, bien plus sucré peut entrainer diabète ou obésité, les conséquences d’une alimentation trop sucrée.