Les choux : des légumes hypervitaminés

Aliments santé par excellence, riches en vitamines et en minéraux, les choux ne manquent pas d'atouts nutritionnels. Choux de Bruxelles, chou-fleur ou chou romanesco, il existe autant de choux que de bonnes raisons de les consommer.

Légers en calories et riches en éléments anticancérigènes, les choux présentent de nombreux bénéfices pour la santé. Florence Pujol, diététicienne nutritionniste, livre les bonnes raisons de consommer cet aliment.

Quatre bonnes raisons de consommer des choux

Les choux favorisent le transit. Les choux apportent de 2 à 4 g/100 g de fibres, des celluloses et des hémicelluloses stimulant le fonctionnement intestinal, et luttant contre la constipation. 200 g de choux fournissent plus de 20 % des apports quotidiens recommandés, estimés à 35 g. En cas d’intestins fragiles, leur consommation est à limiter.
Ils protègent des risques de cancer.

Les choux contiennent des flavonoïdes et des substances soufrées qui auraient des propriétés bénéfiques sur la prévention des cancers, en stimulant le système immunitaire. Ces éléments pourraient diminuer la formation et la croissance de cellules cancéreuses. A condition de consommer du chou au moins deux fois par semaine.
Les choux purifient le foie. Le glutathion, un antioxydant contenu dans les choux, aide le foie à éliminer les déchets, et régule le cholestérol.

Les choux sont bons pour la femme enceinte. L’acide folique (vitamine B9) est indispensable aux femmes enceintes. Elle réduit les risques de malformation du système nerveux du fœtus. Les choux en apportent entre 25 et 105 microgrammes/100 g. Les besoins des futures mères sont de 400 µg/jour.

A chaque chou ses bénéfices

Le chou vert, un aliment antioxydant. 200 g de chou vert apportent 100 % des besoins quotidiens en provitamine A, et 25 % de ceux en vitamine E, deux vitamines antioxydantes. Et comme plat d'hiver sain, il peut se marier avec une palette. Outre des protéines, la palette fournit des vitamines B, du fer, du zinc et du sélénium.

Le chou romanesco, le multivitaminé. Le chou romanesco est une source intéressante de vitamines C, B9, de minéraux et d’oligoéléments.

Le chou-fleur, un aliment peu calorique. Le chou-fleur cuit fournit 17 kcal/100 g, idéal dans un régime minceur. Très riche en vitamine C, ses fibres sont aussi très efficaces pour améliorer le transit intestinal. Pour conserver la blancheur du chou-fleur, il est recommandé de le couvrir d'eau et d'une cuillère à soupe de jus de citron avant de le faire cuire. Pour un gratin léger, le chou-fleur peut être associé à un fromage blanc 0 %.

Le chou de Bruxelles, riche en potassium. Le chou de Bruxelles apporte plus de 300 mg/ 100 g de ce minéral, essentiel à la contraction musculaire et au bon fonctionnement des reins. Pour une purée flamande reminéralisante, le chou de Bruxelles peut être associé à des pommes de terre.