Le millet : ces petits grains à inclure dans notre alimentation

Le millet revient principalement pour des raisons nutritives. Et puis, il permet de diversifier nos assiettes. Il est sans gluten, très digeste, et contient des protéines, des vitamines et des minéraux. Selon les espèces, la composition nutritionnelle varie.

Peu allergène et sans gluten, c’est un ingrédient de choix pour les repas, remplaçant le riz ou la semoule ! Non seulement, le millet est un aliment aux protéines variées, mais il contient également des vitamines et des minéraux. Il représente aussi une excellente source de fibres.

Les minéraux : le millet perlé et commun possèdent de grandes quantités de phosphore, de magnésium, de calcium, de fer et de zinc.

Les vitamines : le millet est riche en vitamine B1 et B6.

Le magnésium : parce qu’il est riche en magnésium, le millet peut être un excellent aliment pour les femmes, en particulier celles qui ont des problèmes de douleurs menstruelles. Le magnésium est un minéral très important qui joue un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Il régule le rythme cardiaque, aide au bon fonctionnement des nerfs, et maintient des os sains et forts. En outre, le magnésium peut aider à soulager l’inconfort lié aux symptômes pré-menstruels.

Associations millet

Le millet se marie très bien avec les légumineuses pour compléter les apports en protéines et acides aminés. On peut donc le préparer en même temps que des haricots, des pois chiches ou des lentilles. Il peut remplacer la semoule de blé dans les préparations traditionnelles telles que le couscous, même si la texture et le gout ne sont pas identiques, il sera beaucoup plus intéressant d’un point de vue nutritif.

Le millet se marie aussi très bien avec les crudités pour faire des salades ou des taboulés bien frais.

Cuisiner les graines de millet

Le grain de millet a une saveur qui rappelle celle de la noisette. Il faut rincer les grains de millet avant de les faire cuire. Le millet cuit en 20 mn comme le riz. Comptez un volume de millet pour deux volumes d'eau. On peut le griller à sec dans une poêle avant cuisson pour accentuer son goût de noisette.

Yolande Jakin