Mil, sorgho, fonio, 3 céréales à inclure dans notre alimentation!

Le mil, une céréale à forte valeur nutritive

Le mil est sans doute l’une des céréales les plus consommées en Afrique. Et pour cause, elle est majoritairement cultivée en Afrique et se révèle une bonne source de nutriments essentiels. Le mil est une céréale particulièrement riche en protéines. C’est également une bonne source de vitamines B. En termes de nutriments essentiels, on dénombre le magnésium, le phosphore, le zinc, le calcium et le fer. Vous pouvez compter sur le mil pour faire le plein de fibres alimentaires.  Le mil contient également en quantité non négligeable des phénols. Il s’agit de composés qui comme les antioxydants luttent efficacement contre les radicaux libres ou encore le stress oxydatif. Au nombre de ces propriétés nutritives, nul doute que le mil est une céréale à forte valeur énergétique.

Le sorgho, un excellent aliment pour l’organisme

Il y a plusieurs sortes de sorghos autorisant des usages multiples (alimentation animale, pop-corn, alcool, bière, toits des paillotes, balais, teinture). On peut le consommer de façon variée (bouillie, couscous, galettes, céréales pour le petit déjeuner). Riche en phosphore

Sur le plan santé, le sorgho mérite tout notre intérêt. D’abord, il ne contient pas de gluten, ce qui convient à beaucoup de personnes sensibles au gluten. Il est riche en minéraux : fer, calcium et phosphore. 100 g de sorgho apportent 4,4 mg de fer, 287mg de phosphore. Cette bonne teneur en phosphore en fait un aliment dynamisant et excellent pour l’organisme.  

Son index glycémique plus faible que le riz en fait un aliment mieux adapté aux régimes des diabétiques, même si cette céréale est très riche en glucides (65 à 75 %).

Le fonio : une céréale aux multiples bienfaits

Le fonio existe sous deux variantes principales que sont le fonio blanc et le fonio noir. Si le fonio décortiqué aide à la préparation de délicieux mets tels que le couscous, les beignets ou encore le pain, sa paille et ses grains ne sont pas non plus inutiles.

C’est une céréale très riche d’un point de vue nutritif. Il contient certes moins de protéines et de lipides que la plupart des autres céréales mais il compense bien par sa composition en glucides. Mais le plus intéressant, ce sont les micronutriments qu’il renferme. On y trouve en effet du magnésium, du zinc, du calcium, des acides aminés non soufrés et du manganèse. Ce sont autant de substances organiques indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Yolande Jakin