Carotte violette : bienfaits, cuisson, conservation
Les carottes violettes avant le 18ème siècle étaient les plus communément consommées en Europe et en Asie. Remises au gout du jour par les chefs cuisiniers pour leurs qualités organoleptiques et leurs couleurs, elles sont également considérées comme de "superaliments".
Ce sont les anthocyanes (pigments bleus) de la famille des flavonoïdes présents dans les carottes violettes qui leur confèrent couleur et vertus santé.
Caractéristiques des carottes violettes
- Riche en anthocyanes (molécules antioxydantes) ;
- Riche en fibres ;
- Source de bêta carotène ;
- Riche en flavonoïdes et caroténoïdes ;
- Apport en lutéine et zeaxanthine ;
Elles sont bénéfiques pour la vision et la peau.
Carotte violette : ses valeurs nutritionnelles et caloriques
La carotte violette est peu calorique et est un concentré de composés antioxydants bénéfiques pour la santé.
Sa teneur en glucides est supérieure à la teneur moyenne des légumes. Les sucres présents dans la carotte violette sont :
- le saccharose ;
- le glucose ;
- le fructose.
Elle est appréciée pour son goût sucré.
Regorgeant de bienfaits santé, la carotte violette s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et diversifiée.
Il est bon de noter que plus une carotte vieillit, plus la teneur en fibres sera importante.
Les bienfaits de la carotte violette
La carotte violette est la variété de carottes la plus riche en antioxydants et en bétacarotène. Caroténoïdes, polyphénols, anthocyanes, lutéine et zéaxanthine, les carottes violettes sont un concentré de nutriments aux bienfaits multiples.
Prévention de certains cancers et maladies cellulaires
Les antioxydants luttent contre le stress oxydatif, ils permettent de ralentir le vieillissement cellulaire prévenant ainsi l'apparition de certains cancers et le développement de maladies cardiovasculaires.
Lutéine et zéaxanthine préviendraient le développement de la cataracte, la teneur en bêtacarotène élevée permet quant à elle de réduire les troubles de la vision crépusculaire.
Stimule la production de mélanine
Le bêtacarotène est une source majeure de pro vitamine A qui, convertie en rétinol (vitamine A), stimule la production de mélanine de la peau et des cheveux.
La mélanine protège la peau des UV nocifs, mais une protection solaire reste cependant indispensable en cas d'exposition solaire prolongée. La vitamine A est essentielle pour la vue, le système immunitaire et l'organogenèse (Ahmad 2019).
Régulation du transit
Les fibres, quant à elles, interviennent dans la régulation du transit intestinal, la carotte violettes présente deux types de fibres, les fibres solubles vont former un gel ralentissant ainsi l'absorption intestinale des glucides et du cholestérol. Ces fibres solubles ralentiront le transit en cas de diarrhées, les fibres insolubles quant à elles accélèreront le transit en cas de constipation.
Pour un effet optimal en cas de constipation, il est recommandé de consommer les carottes violettes crues.
Renouvellement cellulaire
La vitamine B9 présente en proportion plus importante dans les feuilles intervient dans :
le renouvellement cellulaire ;
le fonctionnement du système nerveux ;
la synthèse des hématies ;
elle est également indispensable pour prévenir la malformation du tube neural du fœtus (spina bifida).
Sa consommation est donc recommandée pour les femmes ayant un projet de grossesse ou enceinte.
Le mot de la diététicienne- nutritionniste
Les vitamines et minéraux se concentrent en périphérie du légume, par conséquent pour en garder tous les bienfaits santé, optez pour des épluchures très fines, voire consommer les carottes avec leur peau (dans ce cas précis préférer les carottes bio.)
Comment bien choisir la carotte violette?
Carte d’identité de l’aliment
Famille : apaisées ;
Origine : Asie ;
Saison : d'octobre à février ;
Couleur : violette ;
Saveur : sucrée.
Conseil d'achat
Lors de l'achat, la carotte violette doit être bien ferme et sans taches. Les carottes violettes sont des légumes d'hiver, on les récolte d'octobre à février.
Bien conserver
La carotte violette peut être conservée dans le bac à légumes du réfrigérateur durant environ une semaine. Si vous souhaitez garder les fanes, dans ce cas, mettez-les dans du papier absorbant humide et gardez-les au réfrigérateur, elles se conserveront durant trois jours (au-delà, vous perdrez plus de 50 % de la teneur en vitamine C). LIRE PLUS SUR BBC
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