Comment faire votre propre conserve de tomates?

Faites vos propres conserves, à déguster toute l’année. Voici les étapes et quelques conseils à suivre pour vous assurer que vos tomates en conserve soient sécuritaires à manger.

- 4 kg de tomates pour sauce tomate 

- 8 feuilles de basilic (facultatif)

- 4 pots de 500g de type "le Parfait à vis" ou à charnière+joint

- Plonger les bocaux, ainsi que leur couvercle, dans l'eau bouillante, afin de bien les stériliser. Bien les égoutter sur un torchon sec. Attention de ne jamais les frotter à l’intérieur, au risque de les salir plutôt que de les laver.

- Laver les tomates et enlever toute tomate pas mûre, écrasée ou blette. Il est primordial d’avoir de bonnes tomates !

- Passer les tomates dans un extracteur et récolter le jus de tomate. Bien nettoyer le filtre régulièrement afin d’avoir un jus de tomate bien dense (Si le filtre est obstrué, le jus est trop clair). Si vous ne possédez pas d'extracteur, vous pouvez également utiliser un passe-vite manuel.

- Cuire le jus de tomate et le faire réduire à consistance souhaitée. Selon la variété de tomate, le jus sera épais ou non et il faudra plus ou moins le faire réduire.

- Remplir les pots, fermer (mettre la capsule et visser pour les pots avec capsule) ou fermer pour les pots avec joint.

- Plonger les pots dans l’eau bouillante salée pour stérilisation pendant 20 minutes.

Florence Bayala