Voici les étapes pour réussir sa mayonnaise

Pour réussir une mayonnaise, il est important de suivre quelques étapes clés. Voici une méthode classique :

Ingrédients :

- 1 jaune d'œuf

- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif mais recommandé pour stabiliser la mayonnaise)

- 15 à 20 cl d'huile (tournesol, colza, ou olive selon le goût)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron

- Sel et poivre

Les étapes :

1- Préparer les ingrédients à température ambiante : Sortez l'œuf et l'huile du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer. Des ingrédients à la même température permettent d'éviter que la mayonnaise ne "tourne".

2- Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde : Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec la moutarde, un peu de sel et de poivre.

3- Ajouter l'huile progressivement : Commencez à verser l'huile en filet très fin, tout en fouettant constamment. Le fouet doit bouger en continu pour bien émulsionner le mélange. La mayonnaise va épaissir à mesure que vous incorporez l'huile.

4- Rectifier l'assaisonnement : Quand vous avez obtenu la consistance désirée, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, et ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.

Conseils :

- Si la mayonnaise ne prend pas (c'est-à-dire qu'elle reste liquide), essayez de commencer un nouveau mélange avec un jaune d'œuf frais dans un autre bol, puis incorporez progressivement la mayonnaise qui n'a pas pris.

- Si vous préférez une mayonnaise plus légère, vous pouvez ajouter un peu d'eau à la fin de la préparation.

Suivez bien ces étapes, et vous obtiendrez une mayonnaise maison parfaite !