Comment attendrir les viandes avec du bicarbonate de soude ?

En cuisine, le bicarbonate de soude joue un grand rôle. C’est un l’ingrédient miracle à avoir chez soi pour ces usages pluriels. En plus de neutraliser l’excès d’acidité de certains fruits, atténuer le goût prononcé de certaines viandes, du gibier, il permet d’attendrir les viandes.

Pour la viande en général

Saupoudrez uniformément le bicarbonate sur la viande, placez plusieurs heures au réfrigérateur puis rincez correctement.

Pour les viandes de boeuf, de porc, pour le mouton, la volaille et le gibier

Ajoutez 2 cuillères à café dans 1/2 litre d’eau. Plongez la viande et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures puis rincez.