Astuce pour obtenir des frites bien croustillantes avec le vinaigre de cidre

Les frites sont certainement l’une des façons de cuisiner la pomme de terre la plus appréciée des petits et des grands. Reines d’un repas convivial, elles sont à manger nature ou avec de la sauce et s’accompagnent merveilleusement bien de poisson ou de viande. Encore faut-il savoir comment faire de bonnes frites croustillantes pour ne pas gâcher le repas.

L'astuce très efficace pour obtenir des frites très croustillantes, est celle qui consiste à les faire cuire à l'eau bouillante avant de les faire frire dans une poêle ou une friteuse. Mais surtout, il est essentiel de garder un juste équilibre entre l'amidon, la pectine et les sucres dans la pomme de terre, car dans le cas contraire, elles se ramolliront et seront beaucoup moins solides. Voilà pourquoi, en plus de les faire bouillir dans l'eau salée, nous vous recommandons d'ajouter un filet de vinaigre pour la cuisson car le vinaigre permet de garder la pectine dans des pommes de terre.

Il vous suffit donc de faire bouillir des pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole avec de l'eau, avec un peu de sel et de vinaigre pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon et d'améliorer leur saveur. Retirez ensuite l'eau et utilisez une serviette en papier pour les sécher. Ensuite, vous pourrez faire frire comme d'habitude.

Le saviez-vous ?

Pour éviter que les frites ne collent entre elles, faites-les cuire en petite quantité et remuez plusieurs fois le panier.