Guide pratique : comment choisir ses poêles ?

Que voulez-vous préparer ? De la viande, du poisson, des légumes, des œufs, des sauces, des crêpes ? Selon le type d’ingrédients que vous souhaitez préparer, il faudra une poêle adéquate. Sur le marché, les principaux revêtements et matériaux que l’on trouve sont l’inox, la fonte, l’aluminium, le cuivre, la tôle d’acier, l’antiadhésif.

Le type de cuisson pour lequel vous allez utiliser votre poêle détermine le choix : cuisson vive pour griller, saisir, frire, faire sauter ou cuisson douce pour mijoter, réchauffer ou pour les aliments plus fragiles (certains légumes, poissons, œufs, ...).

Ne jamais cuire des aliments à une température supérieure à 230°C, c'est parfaitement inutile et peut même être dangereux. La température idéale de cuisson se situe autour des 180°C.

- Poêle antiadhésive

Une poêle antiadhésive est réservée aux cuissons à basses et moyennes températures. Elle sert à faire mijoter, réchauffer ou mitonner des plats sans jamais les saisir ou les faire griller. Cependant, les nouveaux matériaux antiadhésifs permettent aujourd’hui des températures un peu plus importantes. Attention, les poêles antiadhésives ne supportent pas les ustensiles en métal ! Couteaux, fourchettes et cuillères sont donc à proscrire. À la première rayure ou quand les aliments commencent à attacher, il est temps d’en changer. Avec une utilisation et un entretien corrects, il est conseillé d’en changer tous les deux à trois ans.

- Une règle de base à respecter : attention à l’épaisseur du fond de votre poêle pour cuisiner est de 2 à 3 mm minimum, sinon les aliments seront trop directement en contact avec la source de chaleur et risqueront d'accrocher. Votre poêle pourrait même finir par se déformer ...

- Prenez bien soin de vérifier que la ou les poêles pour cuisiner que vous avez choisies sont bien compatibles avec vos feux de cuisson (induction, vitrocéramique, gaz, etc ...)

Voici d’autres types de poêle que vous pourriez rencontrer :

- La poêle tout inox

- La poêle en tôle ou en acier

- La poêle avec un revêtement en céramique

- La poêle en fonte

- La poêle en aluminium

- La poêle en cuivre.

Yolande Jakin