Comment décongeler rapidement la viande et le poisson?

Vous avez oublié de sortir votre poisson ou votre viande du congélateur? Pas de panique si vous êtes prise par le temps pour terminer en beauté la préparation de votre repas. Pour dégivrer rapidement et sans danger votre viande ou votre poisson, voici quelques astuces…

Laissez la dégivrer à faible température

Tout d’abord, il faut le savoir si la décongélation des viandes est trop rapide, la viande, baignée dans un liquide rouge, risque de devenir molle. Et vidée de son jus à la cuisson elle deviendra sèche et peu gouteuse. En revanche la décongélation lente d’une viande donne l’illusion d’un produit frais.

Cette décongélation, qu’il s’agisse d’un plat ou d’une viande, s’effectue obligatoirement en bas du réfrigérateur à une température comprise entre 0°C et + 4°C) et surtout pas à l’air ambiant, ni près d’une source de chaleur.

Sinon gare aux bactéries !

Décongeler la viande sous l’eau

C’est la méthode de décongélation la plus rapide ! Placez la viande dans un grand saladier et versez de l’eau froide sur le tout en vous assurant que la viande est complètement immergée.

Une autre astuce

Avant de mettre la viande à congeler, prenez le temps de la découper en morceau, lavez votre viande et mettez dans du papier à congeler. Lorsque vous sortirez le sac contenant de la viande, plus besoin d’attendre que ce soit décongeler et laver. Vous pouvez mettre votre viande directement dans la casserole. Pendant la cuisson la viande se décongèlera tout seule et conservera aussi sa saveur.

Qu’en est-il du poisson?

Voilà la solution : déposez le poisson en filets ou entier dans un récipient assez profond, recouvrez-le d'eau avec une bonne poignée de gros sel et le jus d'un ou deux citrons. Il vous suffit d'attendre entre 5 et 10 minutes pour que votre poisson soit frais comme un gardon !

Yolande Jakin