Comment réussir la cuisson de ses lentilles sans en être dégoûté?

La cuisson des lentilles est une opération qui peut s’avérer être très délicate, et pourrait même décourager un grand nombre de personnes. Lorsque la quantité d’eau pour la cuisson est inexacte, elles peuvent parfois être trop dures. Ou alors, elles fondent trop et nous donnent finalement une purée peu appétissante.

Les différentes variétés de lentilles

Il en existe différentes variétés :

- les lentilles vertes, comme la lentille verte du Puy (AOC), et la lentille verte du Berry (Label rouge et IGP). Elles n’éclatent pas à la cuisson ;

- la lentille corail ou rose, qui est rouge à l’origine mais toujours vendue décortiquée ; On la voit beaucoup comme ingrédient dans les plats asiatiques et indiens. Elle est parfaite pour les purées, les dals et les purées.

- la lentille blonde qui est la plus grosse ;

- la lentille rosée de Champagne ou lentillon de Champagne ;

- la lentille noire ou « beluga », que l’on trouve rarement.

- la lentille brune, celle que l’on trouve surtout en conserve ;

- la lentille jaune qui ressemble beaucoup à la lentille corail ;

Exemple de cuisson : les lentilles vertes

Avant de faire cuire les lentilles, rincez-les à grande eau et éliminez celles qui flottent et les éventuels cailloux. La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l'eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes.

Pour information et pour simplifier les calculs, il faut savoir que 100 g de lentilles correspondent à un volume de 125 ml d’eau. Le volume de 250 g de lentilles correspond à un volume d’eau de 312,5 ml.

La lentille est réputée être la plus digeste de toutes les légumineuses.

Yolande Jakin