Nos meilleures recettes autour du veau
La viande de veau est réputée pour être tendre et savoureuse : il serait dommage de s'en priver ! Pour la mettre en valeur, découvrez ici nos meilleures recettes au veau. Paupiettes, blanquette, escalopes ou même pot-au-feu : cette viande délicate n'aura plus aucun secret pour vous.
Si l'on peut cuisiner du veau toute l'année, il est de tradition de le déguster lors de la Pentecôte. La raison est simple et n'a rien de religieuse : c'est à cette date que les bovins, nés à la fin de l'hiver, sont abattus pour être mangés. Plus tendre que la viande de bœuf, elle se prête à de nombreuses cuisson et préparations.
Les différents morceaux du veau
En fonction de la recette au veau que vous souhaitez préparer, le choix des morceaux ne sera pas le même. Ces derniers se comptent au nombre de 16 et possèdent des textures et des goûts différents, qui nécessitent des cuissons particulières.
- Pour une cuisson au four tel qu'un rôti de veau, privilégiez l'épaule, la longe, le filet ou bien le quasi.
- Les côtes et les escalopes (dans le quasi ou la noix) seront parfaites grillées à la poêle.
- Le tendron, le collier et la poitrine conviendront pour des plats mijotés et des plats en sauce.
- Pour un osso buco, optez pour un jarret, tandis que les paupiettes de veau se réaliseront avec la noix ou le quasi.
Comment choisir la viande de veau ?
Est appelé veau un bovin abattu avant l'âge de 8 mois. La viande doit être claire et rosée. Si elle est plus foncée, cela signifie que l'animal n'a pas été exclusivement nourri de lait ou produits laitiers, mais d'herbe. Il existe des labels qui garantissent la qualité de la viande, comme "Veau Sous La Mère" qui, comme son nom l'indique, désigne des veaux alimentés aux pis de leur mère toute leur vie. Ce mode d'élevage français offre une viande qui ne se dessèche pas à la cuisson.
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