Le fonio, une céréale sans gluten riche en nutriments

Cultivé depuis des millénaires (5.000 ans avant notre ère) en Afrique de l’Ouest, le fonio est une céréale à (re)découvrir sans plus attendre ! Sans gluten et riche en nutriments, c’est une mine de bienfaits.

Vous l’avez peut-être aperçu en magasin bio ou sur une boutique sur Internet : le fonio. Retour sur un aliment ancestral, clé de la sécurité alimentaire des pays du Sud, mais pourtant très mal connu en France.

Le fonio, une céréale très riche sans gluten

Le fonio est considéré comme une des plus anciennes céréales d’Afrique. Cette céréale rustique se cultive dans la savane, et aussi bien au Sénégal qu’au Mali, en Côte d’Ivoire, en Guinée notamment dans le Fouta-Djalon, principalement dans des exploitations familiales. La culture du fonio reste encore aujourd’hui essentiellement manuelle.
Sa culture ne nécessite pas un sol riche (même les sols les plus sableux et caillouteux font l’affaire avec lui) et la plante s’adapte à la sécheresse comme aux épisodes de pluie abondante. Un bon candidat pour des sols non fumés.
À l’heure actuelle, on en produit environ 700.000 tonnes par an, avec une forte augmentation depuis le début des années 2000.

Une céréale équitable

Fundi, fini, foundé, foinye, ipoaga, ova, pon… son appellation varie selon les régions ou les ethnies. Pour les anglophones, c’est acha ou hungry rice.
Semblable à la semoule de couscous ou à des grains de riz minuscules, il a un un petit goût de noisettes.
En France, on trouve facilement (en magasin spécialisé – en boutique ou par correspondance) du fonio bio issu du commerce équitable. Son prix est plus élevé que le riz ou le blé, mais il constitue une alternative intéressante aux céréales classiques.

Quelques avantages :

• une céréale facile à cuire
• une céréale bio
• un aliment sans gluten
Quelques inconvénients :
• le prix
• un goût fade au naturel

Des propriétés intéressantes pour la santé

Le fonio est riche en micronutriments très utiles à la santé humaine :
• magnésium
• zinc
• calcium
• manganèse
• protéines : moins que d’autres céréales, mais néanmoins
• acides animés soufrés (dont la méthionine et la cystine, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme)
On le conseille notamment aux diabétiques (grâce à ses éléments insulino-sécréteurs), aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes en surpoids.... Lire plus sur consoglobe.com