Produits surgelés : tout ce que vous devez savoir

La congélation des aliments augmente leur durée de conservation, bien qu'elle ait également un effet sur leurs qualités organoleptiques.

Que devez-vous savoir sur les produits surgelés ?

La congélation des aliments est un moyen de conservation qui ralentit leur décomposition, allongeant leur durée de vie utile. Il est important de se rappeler que la congélation arrête la détérioration, mais ne la corrige pas.
Une congélation plus rapide génère des cristaux de glace plus petits et maintient la structure cellulaire. Ainsi, les aliments surgelés de la bonne manière sont une option que vous pouvez incorporer dans l’achat et dans la cuisine. Regardons une analyse plus détaillée.

Quels sont les inconvénients de la congélation lente ?

Que le produit ait été congelé lentement ou qu’il ait subi des fluctuations de température pendant le stockage, les cristaux qui se forment sont gros, comme indiqué dans un article écrit en 2016.
Nous parlons d’eau qui n’est pas récupérable dans le processus de décongélation, de sorte que la texture de l’aliment est altérée ainsi que sa valeur nutritionnelle. À son tour, ce liquide perdu peut détruire les nutriments solubles dans l’eau, tels que certaines vitamines.

Les propriétés nutritionnelles des aliments surgelés changent-elles ?

Tant que vous appliquez une méthode de décongélation appropriée, ces aliments sont nutritifs.

Non. Les légumes surgelés de l’industrie conservent les propriétés nutritionnelles des légumes frais. En effet, les produits surgelés sont transformés rapidement après la récolte, à leur moment optimal.
De cette façon, les vitamines sont perdues à cause de la chaleur et non à cause des basses températures. À leur tour, les minéraux sont gâtés en partie par la coupe et le lavage ultérieur des aliments, ainsi que dans l’eau lorsqu’elle est bouillie.
Les micronutriments contenus dans les aliments resteront intacts tant que vous les congelez  avant la cuisson. Les pertes de nutriments dues à la manipulation, la cuisson et le traitement avant la congélation sont irrécupérables.

Alors, puis-je congeler n’importe quelle nourriture ?

Vous pouvez congeler presque tout. Cependant, parfois les textures, les odeurs et certaines saveurs sont tellement altérées qu’il n’est pas conseillé de recourir à cette méthode. Par exemple :
- Les viandes peuvent se conserver de 3 à 12 mois, pas plus.
- Charcuterie et saucisse, entre 1 et 2 mois.
- Poisson gras, moins de 3 mois.
- Pain, entre 3 et 6 mois.
- Soupes, environ 60 jours.
- Beurre, entre 3 et 6 mois maximum.
Il ne faut pas cesser de penser que ce processus possède aussi le grand avantage de permettre d’organiser vos repas hebdomadaires et, de cette manière, de pouvoir manger une alimentation saine et équilibrée même lorsque vous avez une journée particulièrement chargée...Lire la suite sur Amelioretasante