Idées recettes : quelles sont les vertus de l’aubergine ?

L’aubergine est excellent pour la santé et facile à préparer. Ce légume a plus d’un tour dans son sac. Elle appartient à la famille des solanacées, au même titre que la pomme de terre. On ne peut donc pas la manger crue. Gorgée de fibres, ses pectines viennent aider les intestins paresseux. On pourrait la classer dans la catégorie des fruits-légumes.

L’aubergine est très peu calorique, seulement 18 kcal pour 100 g. C’est une précieuse alliée pour nos plats minceur. Elle a un effet rassasiant. Attention toutefois à limiter les matières grasses qui l’accompagnent. Une aubergine frite sera naturellement moins light qu’une aubergine simplement grillée.

Grâce à son bon rapport potassium/sodium, l’aubergine purifie notre organisme. Les naturopathes la recommandent en cas de troubles urinaires. Elle est aussi très chargée en fer et particulièrement recommandée aux personnes qui peuvent présenter des risques d’anémie.

Comment la choisir ?

Bio de préférence, puisque vous mangez la peau. Au toucher, l’aubergine doit être ferme, lisse et bien brillante. Il faut savoir qu’elle vieillit mal, sa peau durcit, sa chair se ramollit et se remplit de petites graines noires lui donnant un goût amer. On va préférer les aubergines de petite taille, elles sont beaucoup plus douces.

Le pédoncule et la collerette de l’aubergine doivent être verts. L’aubergine se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, elle gardera ainsi toutes ses qualités nutritionnelles.

L’aubergine est gourmande en huile. Elle peut absorber l’équivalent de son poids. On peut la faire dégorger avant cuisson. Il suffit de la placer une heure dans une passoire avec un peu de sel. Les aubergines frites gagneront en légèreté.

Coupée en dés, l’aubergine fait partie des incontournables de la cuisine méditerranéenne, en ratatouille par exemple. Sa texture fondante est très appréciée dans la moussaka. On peut également la préparer sous forme de caviar avec un peu d’ail, de cumin et d’huile d’olive.

Notre astuce

Si vous n’aimez pas la peau de l’aubergine, il suffit de l’enlever après un passage au four. Elle se détache très facilement.