Les 3 signes d’une mauvaise viande hachée!

La viande est un produit délicat, et plus encore la viande hachée. Il ne faut jamais la consommer au-delà de sa date de péremption et, même avant, certains signes peuvent montrer qu’elle est devenue impropre.

1- La couleur

Cela peut paraître évident, mais il ne faut jamais consommer une viande dont la couleur a tendance à virer au brun ou au gris. Toutefois, il n’est pas rare qu’une tache ou l’autre soit visible sur un morceau de viande. De même, dans la viande hachée, vous aurez peut-être déjà remarqué qu’en détachant votre « bloc », certaines parties peuvent présenter une autre couleur. Le bœuf haché emballé sous vide vire au brun au centre, car l’oxygène ne peut pas atteindre l’intérieur. Ce n’est pas pour autant mauvais signe, mais si toute la viande a une couleur suspecte, jetez-la!

2- L’odeur

Le bœuf haché frais peut avoir une légère odeur, mais lorsqu’il commence à tourner, cette odeur a tendance à devenir plus âcre. C’est la conséquence des gaz produits par certaines bactéries contenues dans la viande. Conclusion: si ça sent trop fort, ne consommez pas cette viande. Par ailleurs, absence d’odeur ne signifie pas absence de risque. De nombreuses bactéries responsables de maladies transmises par la nourriture, comme la salmonelle, n’ont pas d’odeur et peuvent être présentes même dans le bœuf frais. Faites-le toujours bien cuire pour tuer ces organismes.

3- Le toucher

En touchant le boeuf haché, vous pouvez aussi déceler certains signes de fraîcheur. En le pressant entre vos doigts, il doit se casser facilement. A contrario, s’il est collant ou visqueux, c’est mauvais signe…