Pour votre bien, mangez du gras au petit déjeuner

Diabolisé pendant longtemps, le gras revient dans nos assiettes. Et ce, dès le matin ! Une médecin nutritionniste nous explique pourquoi il faut remplacer le pain au chocolat par une tartine de beurre.

Pourquoi le gras nous est-il indispensable ?

Nous avons demandé à une médecin nutritionniste pourquoi il faut intégrer les matières grasses à nos petits déjeuners.

Le gras, arme fatale contre les fringales

Les matières grasses vont apporter une plus grande satiété «Nous mangeons trop sucré le matin, notamment des céréales, des biscuits, des confitures. Tous ces aliments ont un indice glycémique trop élevé, ils augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang, qui redescendra tout aussi vite ensuite», affirme Corinne Chicheportiche-Ayache. Comprenez, si vous mangez un pain au chocolat à 7 heures, il est normal que vous ayez faim à peine une heure plus tard. Pour éviter la fringale, réhabilitez donc le gras. «Le matin, les matières grasses vont apporter une plus grande satiété. La sécrétion de lipase, l’enzyme qui participe à la digestion de certaines graisses et à leur transformation en énergie, est également à son maximum. Elle va permettre de transformer les matières grasses consommées en énergie et donc de moins les stocker», ajoute la professionnelle.

Le "bon" gras

Comme les glucides, les matières grasses sont nombreuses, et il vaut mieux choisir les bonnes pour bien démarrer sa journée. «On va privilégier les acides gras insaturés, les oméga-3 et oméga-6, plutôt que des acides gras saturés comme pour les autres repas de la journée», conseille Corinne Chicheportiche-Ayache. En clair, préférez les olives ou la purée d’amandes au bacon grillé. «On peut manger de la charcuterie le matin à condition de ne pas en abuser car une consommation excessive d'acides gras saturés augmente le taux de cholestérol», prévient la spécialiste.

Le petit déjeuner idéal

Quel petit déjeuner gagne la palme du meilleur départ ? Le petit-déjeuner idéal est plutôt un melting pot composé du meilleur des diverses traditions culinaires. Un peu de gras, un peu de sucre, un peu de protéines, et des fibres.

Il se compose d’un produit céréalier, «idéalement du pain complet pour apporter le sucre dont le cerveau a besoin», conseille la médecin nutritionniste. Ne renoncez pas au beurre pour vos tartines, c'est la seule matière grasse qui contient naturellement de la vitamine A.

«Les noix et les amandes sont de bonnes sources d’oméga-3 que l’on peut également manger dès le réveil», indique Corinne Chicheportiche-Ayache. Indispensables au bon fonctionnement du cerveau, de la rétine et du système nerveux, les oméga-3 sont également présents dans les poissons gras comme le maquereau, le hareng ou les sardines. Certes, remplacer le croissant au beurre par des sardines à l’escabèche n’est pas du goût de tous. À tort sans doute, car le poisson est également une bonne source de protéines et donc d’énergie. Comme nous n'avons pas tous l’appétit d’un pêcheur islandais, on remplacera le poisson par des œufs ou du jambon blanc.

Accompagnez le tout d’un morceau de comté ou de féta comme les Crétois, les champions du monde de l’alimentation santé. Finissez votre repas par une pomme plutôt qu'une banane, et vous êtes sûre d'être la seule encore réveillée à la réunion de 11h30.

Source: autre presse