Consommation excessive de viande : quels risques ?

Il n’y a pas de risque élevé pour la santé si l’on adopte une consommation de viande modérée, en y associant des légumes, des fruits, des céréales complètes.
Par contre, il est bien avéré qu’une consommation excessive de viande rouge (plus de 100 g/j, en poids cuit) ou de charcuterie (plus de 50 g/j) est associée à une petite augmentation du risque de cancer du côlon.

Si le risque n’est pas contestable, il reste néanmoins modeste.
Il est important aussi de prendre en compte le mode de cuisson et sa fréquence. La viande grillée, par exemple, favorise le risque de cancer du côlon. Mieux vaut privilégier les viandes bouillies, en pot au feu.
Pour autant, la survenue d’un cancer dépend toujours de plusieurs facteurs, ne l’oublions pas.

Autre menace chez les gros consommateurs de viande : le risque d’obésité accru de 30 %. Ce risque peut certes être dû à la viande elle-même lorsque sa consommation est très élevée, mais les gros consommateurs de viande sont aussi, souvent, de faibles consommateurs de légumes, de fruits, de poissons, de céréales complètes, et de plus gros consommateurs de pommes de terre et de matières grasses.

De même, une consommation élevée de viande rouge (100 g/j) est associée à une augmentation du risque de diabète de type 2. Mais là encore, il ne faudrait pas omettre les nombreux facteurs (génétique, sédentarité, alimentation déséquilibrée, antécédents familiaux…) qui interviennent dans le déclenchement d’un diabète.
Une association entre la consommation excessive de viande et le risque cardiovasculaire a également été établie.

Source : Autre presse