6 erreurs à éviter quand vous faites cuire vos pommes de terre

Choix de l’huile de friture, avec ou sans la peau, mode de cuisson… Quelles sont les erreurs à ne pas faire quand on cuisine des pommes de terre et les les astuces pour une cuisson optimale ? Voici les conseils de Valérie Mery-Mandeville, diététicienne et nutritionniste.

Erreur 1: oublier de les laver avant la cuisson

Pourquoi ? "Les pommes de terre font partie des légumes les plus traités pendant leur culture", nous explique Valérie Mery-Mandeville, diététicienne et nutritionniste. Les laver et les peler avant la cuisson est donc primordial pour éliminer les produits phytosanitaires.

Bon à savoir : "Si vous les choisissez bio, lavez les pommes de terre pour enlever les résidus de terre mais laissez-leur la peau puisqu’elle n’a pas été traitée. L’avantage réside dans le fait qu’elle contient de l’acide chlorogénique, un antioxydant intéressant pour la santé", détaille la diététicienne.

Erreur 2 : ne pas les faire tremper avant de les frire

Pourquoi ? Faire tremper ses pommes de terre dans l’eau avant de les frire diminue la quantité d’amidon. Résultat : "elles colleront moins entre elles pendant la cuisson", souligne Valérie Mery-Mandeville.  Bon à savoir : "cette étape n’est pas nécessaire pour les pommes de terre que l’on cuit à la vapeur", tempère la diététicienne.

Erreur 3 : choisir la mauvaise huile de cuisson

Pourquoi ? Certaines huiles ne résistent pas à la chaleur. Il faut donc les réserver à une utilisation froide, en assaisonnement. "Il s’agit de l’huile d’olive, qui tolère mal les hautes températures, et des huiles de noix et de colza. Celles-ci n’y résistent pas du tout et les oméga-3 qu’elles contiennent sont totalement dégradés", avertit Valérie Mery-Mandeville.

Comment faire ? "Pour faire frire vos pommes de terre à la poêle ou dans la friteuse, préférez l’huile d’arachide qui présente une grande résistance à la chaleur", préconise la diététicienne.

Erreur 4 : mettre trop d’eau pour les cuire

Pourquoi ? Pendant la cuisson à l’eau, les nutriments et les vitamines de la pomme de terre vont s’échapper dans l’eau.

Comment faire ? "Que ce soit dans une casserole ou au micro-onde, ne faites pas baigner les pommes de terre dans une trop grande quantité d’eau pour limiter les pertes de nutriments", propose Valérie Mery-Mandeville. Mieux, si vos pommes de terre sont bio, faites les cuire avec la peau : "celle-ci retiendra les nutriments de la pomme de terre dans sa chair."

Bon à savoir : "Mieux que la cuisson à l’eau, la cuisson vapeur permet à la pomme de terre de conserver l’intégralité de ses qualités nutritives", recommande par ailleurs la spécialiste.

Erreur 5 : réchauffer des pommes de terre sautées 

Pourquoi ? "Si vous réchauffez des pommes de terre déjà sautées ou frites, elles risquent de se ramollir en purée ou d'être sèches, surtout si elles sont frites. Mieux vaut éviter cette pratique pour des raisons gustatives, même si on peut éventuellement les réchauffer à la poêle", conseille Valérie Mery-Mandeville.

Comment faire ? "Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c’est la meilleure façon d’obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme."

Erreur 6 : cuisiner des pommes de terre germées

Pourquoi ? "Si vos pommes de terre ont germé ou qu’elles présentent des tâches vertes : ne les consommez pas, car elles sont toxiques ! Cela indique en effet qu’elles ont fabriqué de la solanine" met en garde Valérie Mery-Mandeville. La solanine est un composé chimique qui peut être responsable d’intoxications alimentaires s’il est consommé en grande quantité.

Comment faire ? Dans ce cas, il ne vous reste plus qu’à jeter les pommes de terre concernées, à les utiliser pour alimenter votre compost ou encore à les replanter pour cultiver vos propres pommes de terre. Pour éviter qu’elles ne germent, pensez à les conserver dans un endroit frais et l’abri de la lumière.

Source: medisite.fr