Le couscous : La semoule est riche en vitamines B, en magnésium et en phosphore
Dans le Maghreb, le couscous est un plat national qui conserve une forte connotation religieuse et sociale. Présent à toutes les grandes occasions, de la naissance au mariage, c’est un vrai ciment du lien social.
La famille et les amis se réunissent autour d’un grand plat unique pour déguster le couscous avec une cuillère ou, plus traditionnellement, à la main. C’est donc un vrai plat de partage.
Les bienfaits du couscous
Avec sa composition équilibrée, grâce aux multiples ingrédients, ce plat unique couvre tous les besoins énergétiques journaliers. La semoule est riche en vitamines B, en magnésium et en phosphore, les légumes et les fruits secs contiennent des vitamines et des fibres et enfin la viande apporte les protéines nécessaires à la santé.
La préparation et la cuisson se déroule en deux moments forts :
- la semoule de blé dur est cuite à la vapeur, puis mijotée dans un couscoussier. On peut ajouter selon la recette et le goût des pois chiches, des petits pois, ou encore des raisins secs ;
- les légumes, (courgettes, oignons, carottes, navets, tomates, artichauts, courge) et la viande (de l’agneau ou de poulet) sont, quant à eux, cuits ensemble, rissolés avant de mijoter dans un bouillon épicé.
On peut ainsi déguster des couscous à l'agneau, au poisson, au poulet… De manière générale, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule cuisent à sa vapeur et s'imprègnent de son arôme.
Cependant, il n'est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants touristiques, des couscous où viandes rouges et blanches, poissons, boulettes et merguez se mélangent. Le couscous royal comporte généralement 5 viandes : poulet, merguez, boulettes, brochettes et méchoui. Adaptation ou invention touristique, le couscous connaît en tout cas un véritable succès auprès des consommateurs.
Le couscous est donc décidément un vrai repas complet. Un plat qui cumule autant de qualités ne peut pas se manquer. Goutez-le, vous serez conquis !
Florence Bayala
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