Les escargots sont une excellente source de fer

Selon une chercheuse nigériane, la viande d'escargot pourrait être un aliment peu onéreux, savoureux et nutritif, et contribuer à faire baisser l'anémie causée par une alimentation pauvre en fer.

Manger des escargots a des vertus bénéfiques pour notre santé. Tout simplement parce ce mollusque terrien est peu calorique (70kcal/100g) et contient 75% de protéines d'excellente qualité, 15% de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. L’escargot est une source intéressante de fer, de calcium, de phosphore et de cuivre.  En dehors du plaisir que sa dégustation peur fournir, sa richesse en magnésium est exceptionnelle.

Riche en omégas 6, les personnes atteintes de cholestérol ou de maladies cardiovasculaires les apprécieront davantage pour leur bienfait.

Les oeufs d'escargot se dégustent également sous forme de caviar et les saveurs en sont exquises.

Les escargots restent appréciés par les plus téméraires et les grands gourmands et fait aujourd'hui le tour du Monde ! Petite idée recette : le Kedjenou d’escargots d’Yvette BOTIN:

- Lavez bien les escargots avec leur coquille. Retirez ensuite les escargots de leur coquille, nettoyez-les à nouveau puis déposez-les dans une cocotte.

- Ajoutez 1 L d’eau puis portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 40 min puis ajoutez 25 cl d’eau.

- Pelez les oignons, lavez les tomates et le piment puis coupez le tout en dés. Ajoutez le tout dans la cocotte avec les escargots. Salez à votre convenance et laissez mijoter pendant 5 min.

- A l’aide d’une écumoire, récupérez les dés de tomates, d’oignon et de piment puis broyez-les pour en faire une pâte. Veillez à ce qu’il reste de l’eau dans la cocotte.

- Epluchez et hachez la gousse d’ail et le gingembre. Lavez, séchez et hachez également le persil frais.

- Ajoutez le tout dans la cocotte avec les escargots et laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen.

- Ajoutez alors la pâte de tomates, oignon et piment dans la cocotte. Mélangez à nouveau.

- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis laissez votre kédjénou d’escargots épicés cuire à feu doux pendant 15 min.

- A la fin de la cuisson, servez votre kédjénou d’escargots épicés aussitôt et dégustez-le bien chaud.

Yolande Jakin